Los operadores del sector de la restauración que aplican el enfoque «lean» para reducir la pérdida de tiempo y dinero deberían analizar detenidamente la compra de productos y el inventario de alimentos y suministros.
Esas dos áreas relacionadas se encuentran entre los procesos que más se suelen mencionar a la hora de identificar prácticas que permiten ahorrar tiempo. Al fin y al cabo, estas dos actividades se realizan con regularidad y te suponen un gasto.
Es importante porque el camino hacia la eficiencia se construye con el tiempo. Cuanto más tiempo se ahorra, más fácil resulta alcanzar el máximo rendimiento.
El enfoque «Lean» en lo que respecta a las compras y el inventario garantiza que aproveches al máximo el equipo del que dispones. Te ayudará a realizar las tareas habituales con rapidez y precisión, además de garantizar que el dinero no quede inmovilizado en un exceso de existencias. Un flujo de trabajo óptimo puede generarte ingresos si prestas atención al rendimiento de tu equipo, haces preguntas y descubres problemas ocultos,
Analiza los procesos que siguen tus equipos al realizar las tareas de compras y gestión de existencias. Presta especial atención a las actividades que requieren mucho tiempo y aportan poco o ningún valor. A medida que identifiques áreas de mejora, haz preguntas que empiecen por “por qué” y profundiza hasta encontrar la raíz de la ineficiencia. Por ejemplo, ¿dedican los miembros del equipo demasiado tiempo a buscar el producto adecuado en el almacén? Pregunta “por qué” y sigue con más preguntas del mismo tipo hasta obtener la información necesaria para diseñar una solución.
Tu trastero: una puerta abierta al ahorro
¿Tu equipo de compras dedica demasiado tiempo a decidir qué productos pedir? ¿Los miembros del equipo se quedan esperando a que otros traigan los ingredientes de la nevera? ¿Tiras alimentos que se han comprado en exceso? ¿Tu equipo se pasa el día dando vueltas al tema de qué servir si se queda sin un producto?
Se trata de situaciones habituales, y todas ellas pueden suponer una pérdida de tiempo y dinero. Plantearse preguntas que empiecen por “por qué” permite detectar gastos ocultos e identificar formas de mejorar la eficiencia. La solución puede ser tan sencilla como:
- Disponer de listas de pedidos estándar basadas en el menú.
- Establece los niveles de referencia para todos los artículos.
- Realiza un inventario periódico antes de hacer un pedido.
- Ordena el almacén, la nevera y el congelador.
- Utiliza un sistema de pedidos que indique las cantidades por caja disponibles en tu distribuidor.
- Utiliza recetas y informes de producción estandarizados.
Un almacenamiento bien organizado ayuda a evitar la pérdida de tiempo que supone buscar el producto adecuado. Supervisar la disposición de las estanterías y velar por que los productos sean fáciles de identificar —una tarea que se realiza una vez a la semana— puede suponer un gran ahorro de tiempo a lo largo de un mes o un año. Tu representante comercial de Gordon Food Service puede ofrecerte ideas para organizar tu almacén, la cámara frigorífica y el congelador.
Herramientas tecnológicas listas para ayudarte
El tiempo que ahorras gracias a unas prácticas de compra y gestión de existencias más eficientes te permite ahorrar dinero. Comprar lo que necesitas y en la cantidad adecuada mejora el aprovechamiento y reduce el deterioro y el desperdicio. Además, te permite saber en todo momento qué hay en stock y qué necesitas para que tu cocina funcione sin problemas.
Para ayudar en este sentido, Gordon Food Service ha desarrollado soluciones tecnológicas que facilitan la gestión de las compras y el inventario, entre las que se incluyen:
El uso de estas herramientas puede reducir el esfuerzo que supone realizar tareas que requieren mucho tiempo. Cada minuto que se le devuelve a un miembro del equipo y cada dólar que se ahorra te ayuda a buscar formas de mejorar la experiencia gastronómica.
