Los directores de servicios de restauración son muy conscientes de que los estudiantes de hoy en día son diferentes de las generaciones anteriores. Desde los sabores más exóticos hasta las peticiones más específicas, los alumnos de primaria y secundaria de hoy —miembros de la Generación Z— son, posiblemente, la generación más diversa hasta la fecha. Los miembros de la Generación Z, que representan el 32 % de la población estadounidense, están muy conectados y son expertos en tecnología, y ansían la gratificación inmediata y la variedad. Además, tienen un paladar cosmopolita. ¿Cómo puede un director de servicios de restauración satisfacer estos paladares tan exigentes?
Ideas para almuerzos escolares saludables
Opciones más saludables
Aunque los estudiantes no es que se mueran por comer coles de Bruselas ni judías verdes, la Generación Z suele prestar más atención a la salud a la hora de elegir qué comer. La empresa de estudios de mercado NPD prevé que el consumo de ensaladas, en concreto, aumentará entre la Generación Z, lo que ofrece a los operadores de restauración más avispados la oportunidad de incluir las barras de ensaladas en las opciones del almuerzo.
Crea opciones de “comida saludable sin que se note” ofreciendo sabores conocidos con un toque saludable, como el puré de coliflor en lugar del de patatas. Prueba a servir una variedad de opciones más ligeras, como sopas, wraps y bocadillos, que son muy populares, sobre todo entre las mujeres.
Hacia la internacionalización
Después de los clásicos favoritos, como la pizza y las hamburguesas, los sabores asiáticos e hispanos son las opciones preferidas de los estudiantes. Aunque el kimchi, el sushi, los tacos, los burritos y otros platos similares son los favoritos de toda la Generación Z, los estudiantes universitarios (de 18 a 21 años) tienden a preferir más la comida mexicana, la pasta y los platos combinados que los miembros más jóvenes de la Generación Z (de 13 a 17 años).
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Comida asiática
Aunque no es ningún secreto que la comida asiática —especialmente la china— es una de las favoritas entre los jóvenes de la Generación Z, el sushi, el ramen, el pho y diversos platos japoneses también tienen mucho éxito. Incluye en tu menú platos de arroz o fideos preparados al momento. O empieza por algo sencillo, como un salteado o pollo a la naranja. -
Sabores peruanos
A los estudiantes de hoy en día les suelen gustar más los sabores picantes, y una de las sorpresas favoritas es la comida peruana. La cocina peruana, una fusión de las cocinas española, alemana, italiana, asiática y de África Occidental, se caracteriza por sus especias ahumadas y sus cereales ancestrales —como la quinoa—, los chiles, el maíz, las patatas y las legumbres. Prueba estos sabores con platos de pollo o guarniciones de quinoa.
Creaciones personalizadas
La personalización y las opciones más saludables revisten una gran importancia para los estudiantes de hoy en día, tanto en la educación primaria y secundaria como en la universidad. Desarrolla soluciones de comidas personalizables, como barras de ensaladas con ingredientes únicos o una barra donde cada uno pueda crear su propio plato de fideos.
Comida rápida
Según Technomic Inc., la rapidez del servicio es más importante para la Generación Z que para otras generaciones. Plantéate posibles formas de agilizar el servicio, como quioscos para hacer pedidos, aplicaciones móviles o pantallas con el menú, para que los estudiantes que esperan en la cola tengan tiempo de valorar sus opciones.
La variedad es la clave
Para estos estudiantes que están siempre conectados, es importante que las cosas sigan siendo novedosas y emocionantes. Inspírate en el concepto de los «platos pequeños» y sirve raciones más pequeñas, lo que permitirá a los estudiantes añadir una mayor variedad de alimentos a sus bandejas.
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