Las opciones de comida para llevar están aumentando para satisfacer la necesidad de comer fuera de la cafetería o del comedor —entre clases, en zonas comunes, al aire libre o antes de las actividades—. Esto también plantea retos en materia de seguridad alimentaria, pero seguir estos consejos favorece la seguridad, independientemente del lugar en el que se consuma la comida.
Mantener el control del tiempo y la temperatura
Control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) Los alimentos requieren unas condiciones adecuadas de conservación y temperatura para evitar la proliferación bacteriana y las enfermedades de origen alimentario. A continuación se indican algunos aspectos importantes que debes tener en cuenta si transportas un alimento TCS:
- No dejes que los alimentos permanezcan en la «zona de peligro» (entre 41 °F y 135 °F) durante más de 2 horas (1 hora si la temperatura exterior es superior a 90 °F).
- Utiliza el equipo de sujeción adecuado
- Las neveras portátiles llenas no mantienen el frío tanto tiempo, así que lleva solo lo que necesites
- Los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura interna de 41 °F (5 °C) o inferior.
- Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura interna de 135 °F (57 °C) o superior.
- Transporta y guarda la comida caliente en un recipiente isotérmico hasta el momento de servirla.
- La temperatura de los alimentos debe comprobarse al menos cada 4 horas.
Evitar la contaminación cruzada
Contaminación cruzada Se produce cuando las bacterias u otros microorganismos se transfieren involuntariamente de una sustancia a otra. Para evitarlo, asegúrate de empaquetar los alimentos en el orden adecuado:
- Alimentos listos para el consumo (arriba)
- Mariscos
- Cortes enteros de ternera y cerdo
- Carne picada y pescado picado
- Aves de corral enteras y troceadas (parte inferior)
Utiliza cubiertos y guantes desechables de un solo uso para servir la comida. Plantéate utilizar productos ya racionados o envueltos para llevar. Mantén las bandejas alejadas del suelo durante el transporte, colocándolas sobre sillas, escritorios o mesas.
Limpiar y desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos
Cualquier superficie en la que se vaya a servir o consumir comida debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes. Esto incluye carritos, utensilios, equipos, escritorios, mesas y puestos de servicio. Los recipientes de almacenamiento también deben limpiarse y desinfectarse después de cada uso.
