El reto de cumplir con la normativa del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y mantener contentos a los alumnos es un ejercicio de equilibrio, y ofrecer comida saludable que les apetezca comer es una tarea difícil. ¿Cómo puede un servicio de comedor escolar ¿Cómo puede este programa satisfacer tanto a los estudiantes como al USDA sin que los costes se disparen?
Las barras de ensaladas son una opción estupenda para los programas de restauración escolar que se esfuerzan por cumplir los requisitos de los patrones alimentarios, especialmente en lo que respecta a los subgrupos de verduras. Ya sea como plato principal o como guarnición, una barra de ensaladas escolar puede incluir una gran variedad de ingredientes, lo que permite a los alumnos crear una ensalada a su gusto.
A los alumnos les gustan las barras de ensaladas porque ofrecen variedad y les permiten preparar sus propios platos. Además, fomentan una alimentación saludable. Un estudio reciente revela que la mayoría de los colegios (el 78 %) indicaron que los alumnos consumían más fruta y verdura tras la implantación de las barras de ensaladas.
Comidas escolares saludables
Sin embargo, hay algunas cosas que deberás tener en cuenta para asegurarte de que cumples con la normativa del USDA y con los requisitos:
Cumple con los requisitos mínimos de ración
Para asegurarte de que los alumnos cojan al menos la ración mínima requerida, plantéate repartir la comida en porciones previamente preparadas, de modo que se coja la cantidad correcta de cada alimento. O bien, enséñales cómo es una ración adecuada colocando imágenes de las raciones correctas de cada alimento.
La ubicación de la barra de ensaladas es importante
Las barras de ensaladas deben situarse antes del punto de servicio (POS). Si esto no es posible, debe existir un sistema que garantice que cada alumno elija una comida reembolsable. Las barras de ensaladas sin supervisión situadas después del POS se consideran comida adicional según el USDA y no cuentan para la comida subvencionable. Además, para garantizar que las selecciones de cada alumno en la barra de ensaladas cumplan con las raciones requeridas para una comida subvencionable, los centros educativos deben identificar los productos de la comida subvencionable cerca del inicio de la fila de servicio.
Controla los costes y los residuos estableciendo una receta estándar
Plantéate crear una receta estandarizada para tu barra de ensaladas. Las recetas estandarizadas favorecen una calidad constante de los alimentos, un rendimiento predecible, ayudan a controlar los costes de los alimentos y permiten realizar un análisis nutricional preciso. Mide la cantidad de cada ingrediente que colocas en la barra de ensaladas en un día normal y la cantidad de comida que sobra al final del servicio para determinar qué cantidad de cada ingrediente debes utilizar en tu receta.
Seguridad en las barras de ensaladas de los colegios
Controla la contaminación procedente de todas las fuentes y mantén una temperatura adecuada de los alimentos. En el caso de las barras de ensaladas de los colegios de infantil y primaria (K-5), todos los alimentos deben estar envueltos de antemano o bien deben servirse a los alumnos en función de las opciones que elijan. Ver más información del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sobre cómo poner en marcha correctamente una barra de ensaladas en tu colegio.
