Es posible que los alumnos te hagan preguntas y te planteen peticiones sobre la transparencia de los productos. Algunos alumnos quieren saber más sobre los alimentos que consumen. Estas preguntas abarcan desde los beneficios para la salud hasta la comprensión de las etiquetas de los productos.
En respuesta a la demanda de los estudiantes, varias universidades se están sumando al “Real Food Challenge”, una iniciativa que aboga por que, para 2020, el 20 % de los alimentos que se adquieran sean “alimentos auténticos”. La definición de “alimentos auténticos” es multifacética, pero el programa aboga por la compra de alimentos que «nutran a los productores, a los consumidores, a las comunidades y a la Tierra».”
Los fabricantes también se están sumando a esta iniciativa, esforzándose por destacar las características de sus productos. Gordon Food Service también reconoce esta necesidad de transparencia con nuestro Programa «Clear Choice». Clear Choice destaca ingredientes más naturales y productos de origen responsable y sostenible. Los productos se clasifican en seis categorías y se pueden encontrar en la sección «Pedidos online» filtrando por dichas categorías.
Si los alumnos tienen dudas sobre las declaraciones que figuran en las etiquetas, lo mejor es siempre darles una respuesta clara. A continuación, te ofrecemos una descripción general de las más habituales.
Ecológico
El término «ecológico» se refiere a los productos que evitan la mayoría de los materiales sintéticos, como los pesticidas y los antibióticos. Explotaciones agrícolas y empresas de transformación ecológicas:
- Preservar los recursos naturales y la biodiversidad
- Apoyar la salud y el bienestar de los animales
- Facilita el acceso al aire libre para que los animales puedan hacer ejercicio
- Utiliza únicamente materiales autorizados y no utilices ingredientes modificados genéticamente.
Para utilizar el Certificación ecológica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Para obtener el sello, los productores deben someterse a inspecciones anuales in situ y cultivar y almacenar los alimentos ecológicos por separado. Los productos que llevan el sello «USDA Organic» deben ser ecológicos en al menos un 95 por ciento.
Sin OMG y modificados genéticamente
Los organismos modificados genéticamente (OMG) son cualquier ingrediente cuya composición genética haya sido alterada. En ocasiones, los cultivos se modifican genéticamente para reducir su susceptibilidad a sufrir daños. En mayo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) propuso varias etiquetas para los productos transgénicos en las que se utiliza el término “modificado genéticamente” o “BE”. Lo define como “un alimento (A) que contiene material genético modificado mediante técnicas de recombinación in vitro del ácido desoxirribonucleico (ADN); y (B) cuya modificación no podría obtenerse de otro modo mediante métodos de mejora genética convencionales ni encontrarse en la naturaleza”.”
Sin antibióticos ni hormonas
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite etiquetar los productos con la indicación “sin antibióticos” si se dispone de la documentación suficiente. Según la definición de los Servicios de Seguridad e Inspección Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el término “sin antibióticos añadidos” puede utilizarse en carne o aves de corral si se presenta documentación que demuestre que los animales se han criado sin antibióticos.
La indicación «sin hormonas» solo se aplica a la carne de vacuno. Por ley, no se pueden utilizar hormonas en los productos avícolas. Si la carne de vacuno lleva esta indicación en la etiqueta, debe cumplir los requisitos del FSIS y contar con documentación que demuestre que no se han utilizado hormonas en la cría de los animales.
Productos del mar sostenibles
A los estudiantes les preocupa la protección y la recuperación de los entornos marinos. Estas certificaciones son indicadores de que el pescado y el marisco se han capturado o criado siguiendo prácticas de gestión sostenible, lo cual merece la pena destacar.
- Aquaculture Stewardship Council (ASC)
- Best Aquaculture Practices (BAP)
- Marine Stewardship Council (MSC)
- Monterey Bay Aquarium Seafood Watch
También cabe destacar que Gordon Food Service ha obtenido la certificación de cadena de custodia del MSC y del ASC. Esta certificación garantiza la trazabilidad de los productos del mar hasta su origen, así como la sostenibilidad de su captura y su cría.
Etiqueta limpia
No existe una definición estándar del sector para el concepto de “etiqueta limpia”, por lo que, si ves productos etiquetados como “limpios”, es importante indagar más a fondo y averiguar cómo define el fabricante o el proveedor el término «limpio».”
Si tu centro educativo está barajando la posibilidad de destacar en el menú los platos “saludables” o tiene previsto utilizar cualquier otra indicación en las etiquetas, es importante explicar claramente a los alumnos y al personal qué significan. De este modo, se pondrá de relieve tu compromiso con la transparencia y podría aumentar las ventas.
