Los responsables de los servicios de comedor escolar son personas muy ocupadas. Tienen que planificar miles de comidas nutritivas, gestionar al personal de cocina y a los camareros del comedor, todo ello mientras se las apañan para atender los turnos de desayuno y almuerzo de una multitud de niños hambrientos y revoltosos. Es un trabajo frenético incluso en los mejores días.
Y antes de servir el primer bocado, eres responsable de gestionar tus existencias de alimentos, lo que incluye los pedidos de alimentos de ayuda del USDA. Debes llevar un control de la cantidad de alimentos que se han pedido, cuándo se hicieron los pedidos, cuántos dólares se han gastado, cuántos dólares quedan, cuándo se entregarán, y así sucesivamente.
La aplicación de gestión de productos (CMA) de Gordon Food Service es una herramienta de seguimiento que agiliza el proceso. La CMA se integra con otras aplicaciones que ya utilizas, como «Pedidos en línea», «Gestor de recetas», «Gestor de inventario» y «Mi cuenta». A diferencia de otros programas de seguimiento, es compatible con varios navegadores: Google Chrome, Safari, Firefox e Internet Explorer 10 y versiones posteriores. Esto significa que puedes utilizar esta aplicación según tus necesidades: puedes realizar pedidos y gestionar artículos con un clic o un toque. La CMA funciona en ordenadores de sobremesa, portátiles y tabletas, así como en dispositivos móviles (iOS 7 y versiones posteriores, y dispositivos Android con Chrome).
CMA permite a los usuarios consultar los saldos de productos básicos, con un seguimiento en tiempo real de los fondos asignados y la posibilidad de realizar un seguimiento independiente de múltiples ingredientes. Al estar integrado con el sistema de pedidos en línea, ofrece imágenes de los productos, permite al usuario buscar artículos similares para compararlos, acceder a la información nutricional, consultar el historial de compras y realizar pedidos.
Una característica especial es el icono del escudo del USDA, codificado por colores, que indica qué productos son de consumo básico. El color de cada icono permite saber de un vistazo qué artículos están disponibles.
- Icono verde: Producto disponible a precio de mercado.
- Icono amarillo: Producto disponible a precio comercial (se han agotado los dólares de derecho).
- Icono rojo: Producto no disponible para su compra (se ha agotado el saldo de derechos).
- Icono azul: El producto está disponible como artículo básico, pero no has asignado fondos de derecho de adquisición a dicho producto.
Mark Morrison, director nacional de ventas para el sector educativo de Gordon Food Service en Estados Unidos, afirma que una de las principales ventajas que ofrece la CMA a los directores de servicios de restauración es garantizar que obtengan todos los descuentos a los que tienen derecho.
“Algunas escuelas obtienen varios descuentos por un mismo artículo, y la herramienta CMA gestiona esto de dos maneras”, explica Morrison. “En primer lugar, está el menú desplegable independiente, en el que la herramienta CMA les ayuda a aplicar sus descuentos y a cuadrar las cuentas, tal y como exige el Estado. En segundo lugar, identifica los productos que contienen varios ingredientes del USDA, realizando un seguimiento de cada uno de ellos de forma independiente y en tiempo real para aplicar todos los descuentos a los que tiene derecho cada centro educativo”.”
Dorothy Cole, directora de Cuentas Estratégicas del sector educativo en Gordon Food Service, supervisó las pruebas piloto del CMA durante la primavera y señaló que había recibido valoraciones positivas por su sencillez «todo en uno».
“Dos colegios de Indiana nos enviaron correos electrónicos para decirnos lo contentos que estaban con CMA”, afirma Cole. “Uno de ellos incluso dijo que era divertido utilizarlo”.”
En las escuelas Garrett, situadas en el noreste de Indiana, la directora de servicios de restauración, Michelle King, destacó lo fácil que resulta utilizar CMA en comparación con otras herramientas de seguimiento.
“Me gusta que los casos de productos disponibles aparezcan en la misma pantalla y no tenga que hacer clic aquí y allá para averiguarlo”, escribió King en un correo electrónico. “El enlace de sugerencias es estupendo; también me gustan las imágenes que aparecen en la misma pantalla”.”
