“Los gofres son un plato típico estadounidense muy apreciado”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “Los gofres suponen una oportunidad excelente, ya que gozan de gran popularidad”.”
En muchos sentidos, los gofres son el “vestidito negro” del menú. Puedes darles un toque elegante o informal. Opta por una versión saludable con masas integrales y acompañamientos de fruta fresca. O ve aún más allá y sirve «gofres light» sin azúcar ni gluten.”
Independientemente de cómo elabores los gofres, sigue los principios básicos del desarrollo de productos.
“Asegúrate de que encaje con la temática y la imagen de marca de tu restaurante”, aconseja Ludwig. “Basa el desarrollo de tus recetas en los ingredientes con los que ya cuentas. Si una de tus especialidades es el cerdo desmenuzado, utilízalo para crear un plato especial con gofres. Mantén la coherencia con tu carta para evitar ampliar el inventario y aumentar los costes de los alimentos”.”
Así que sé creativo. Puede que la tradición culinaria del gofre tenga su origen en la tierra de los valones, pero ahora es tan estadounidense como la tarta de manzana y tan global como el garam masala —ambos ingredientes se han incorporado a los gofres—. Crea masas exclusivas y apuesta por los productos de temporada; por ejemplo, gofres de manzana caramelizada en otoño y de pan de jengibre en invierno. Utiliza una variedad de harinas, cereales y semillas; por ejemplo, trigo integral, centeno, trigo sarraceno, arroz, sémola de maíz y quinoa.
Ofrece siropes caseros aromatizados o compotas de fruta. Si no quieres usar sirope, espolvorea los gofres con especias y azúcares aromatizados. O sírvelos con mantequilla de cacahuete y mermelada licuadas, Nutella, salsa de carne, queso crema aromatizado o salsa de queso. Rellena esos huecos con bayas frescas, trocitos de chocolate, frutos secos tostados o beicon ahumado desmenuzado.
Solo recuerda mantener la textura característica de los gofres, así que no los llenes en exceso; sirve el sirope aparte.
“Parte del placer de comer gofres reside en su textura crujiente”, afirma Ludwig.
Gofres para el desayuno
Según un estudio de mercado de Mintel publicado en 2014, los menús de desayuno constituían un área de crecimiento en las cartas de los establecimientos de comida rápida y de restauración informal.
Dos grandes cadenas aprovecharon la oportunidad para lanzar ofertas de edición limitada (LTO) basadas en gofres.
Taco Bell lanzó un taco de gofre relleno de huevos, salchicha o beicon con el objetivo de ganar terreno en el segmento del desayuno. Por su parte, White Castle presentó tres sándwiches de desayuno de gofre —con queso, beicon y huevo; con queso, salchicha y huevo; y uno con una hamburguesa de pollo frito—, todos ellos elaborados con gofres importados directamente de Bélgica.
Gofres dulces
La popularidad de los gofres belgas con fresas y nata montada sigue vigente en los menús de desayuno y postre. Una novedad reciente es el gofre de Lieja, espolvoreado con azúcar perlado belga de grano grueso.
El año pasado, IHOP incluyó en su carta una auténtica bomba calórica con sus ofertas limitadas ‘Very Blueberry Cheesecake’ y «Bac ‘n’ Cheddar Waffullicious Waffle», disponibles durante todo el día. Waffles, con sede en Chicago, ofrece un gofre con trocitos de chocolate cubierto con nata montada aderezada con sirope de naranja y cacao en polvo.
Gofres salados
El plato estrella por excelencia de los gofres salados es el pollo con gofres. Este plato típico del sur lleva años siendo protagonista en los menús de Los Ángeles y se está extendiendo rápidamente por todas partes.
“Una versión exclusiva de pollo con gofres salados puede ser una gran oportunidad en todo tipo de menús”, aconseja Ludwig.
El restaurante Pullman Kitchen de Nueva York, por ejemplo, ofrece en su carta un plato llamado «Pollo y gofre», que consiste en pollo frito con suero de leche sobre un gofre de pan de maíz, con queso Pepper Jack y sirope de arce de Vermont. Pero, ¿por qué limitarse al pollo? Ejemplos:
- Earl’s Eggo, un gofre tostado con lonchas de queso cheddar, beicon curado, foie gras y una salsa dulce y almibarada —Earl’s Beer & Cheese, Nueva York.
- Gofre belga de costilla estofada y queso cheddar con salsa de costilla — Waffles, Chicago.
- Nuestro «Schnitzel de cerdo con gofre de nueces», que se ve en la imagen de arriba, consiste en un sabroso gofre de nueces cubierto con un jugoso lomo de cerdo empanado, un glaseado dulce de tocino al sirope de arce y una cremosa ensalada de col lombarda.
Sándwiches de gofre
Los gofres son la base ideal para sándwiches abiertos, sándwiches doblados para comer con la mano y hamburguesas o minihamburguesas. Ejemplos:
- Gofre de setas asadas y queso de cabra con albahaca fresca, rúcula y reducción de vinagre balsámico — Bruxië Gourmet
- Sándwiches de gofre, en varios locales de California.
- Salmón ahumado, queso crema con limón, eneldo y alcaparras, espinacas y cebolla roja — Waffle & Wolf, Brooklyn.
Innovaciones en el mundo de los gofres
Surtido de gofres. Mini gofres «red velvet», de té verde, de chocolate mexicano y de Lieja con moras —Waffles, Chicago.
Gofre de chile y queso. Chile de ternera y alubias cubierto con queso Chihuahua mexicano fundido —Bru’s Wiffle, Santa Mónica.
Gofres de pizza. Con salsa de tomate, pepperoni, queso, champiñones y cebolla: «Bru’s Wiffle».
¿En resumen? Los gofres aportan innovación, variedad y diferenciación a los menús.
“Si nunca has servido gofres, te costará un ojo de la cara comprar una gofrera de buena calidad”, afirma Ludwig. “Sin embargo, lo que vendes es masa cocinada con mucho aire. El margen de beneficio es muy alto, así que la inversión se amortiza en un santiamén”.”
