¿Te provocan ansiedad las palabras “revisión administrativa”? ¿Te empiezan a brotar gotas de sudor en la frente cuando piensas en que el Estado vaya a inspeccionar tu programa de comidas? Respira hondo, coge una toalla y relájate. Siempre que estés organizado, bien preparado y sepas qué esperar, tu ritmo cardíaco se mantendrá bajo control y la revisión transcurrirá sin problemas.
Cada tres años, los inspectores del Departamento de Educación visitan cada distrito escolar que participa en el Programa Nacional de Comidas Escolares o en el Programa de Desayunos Escolares para llevar a cabo una inspección administrativa (AR). ¿Cuál es su misión? Asegurarse de que todo funciona como debe y de que los fondos federales destinados a los programas de comidas se utilizan de forma adecuada.
Los cuatro componentes de una revisión administrativa
Cada componente de la Revisión Administrativa (AR) tiene requisitos específicos que debes cumplir, pero te vamos a explicar con detalle los aspectos fundamentales del «patrón de comidas» y la «calidad nutricional». Este componente de la AR exige a los centros educativos que presenten documentación sobre los productos utilizados en su menú. El Estado quiere asegurarse de que todos los productos cumplan las normas nutricionales y de patrón alimentario, y de que el menú en su conjunto sea adecuado para su servicio en centros de educación primaria y secundaria (K-12). Esto significa que se examinarán minuciosamente las especificaciones dietéticas, la información sobre los componentes de las comidas y el análisis nutricional. No hay nada que temer de este escrutinio, siempre y cuando tengas la documentación en regla. Y eso implica saber qué se necesita y cómo conseguirlo.
Antes de ponerte a rebuscar entre montones de papeles, debes saber que cada revisión administrativa es ligeramente diferente. A los centros educativos considerados de “alto riesgo” —es decir, aquellos que probablemente no cumplan las normas sobre nutrientes o patrones alimentarios— se les podría solicitar que aporten más documentación que a los considerados de bajo riesgo. En cualquier caso, hay dos tipos de documentos que debes conservar en tus archivos por si te los solicitan durante una revisión administrativa:
1. Productos con etiqueta de nutrición infantil
2. Productos procesados que contribuyen al patrón alimentario pero que no llevan la etiqueta «CN»
Productos con la etiqueta «Nutrición Infantil» (CN)
Entre la documentación aceptable y válida para los artículos etiquetados con «CN» se incluye:
- La etiqueta CN original de la caja del producto; o bien
- Una fotocopia de la etiqueta CN que figura en la caja original del producto; o
- Una fotografía de la etiqueta de CN que aparece pegada en la caja original del producto.
Si no se dispone de la etiqueta CN original del embalaje del producto, ni de una fotografía o fotocopia válida de dicha etiqueta, los operadores del programa podrán presentar el albarán (factura) en el que figure el nombre del producto y:
- Una copia impresa de la etiqueta CN con una marca de agua en la que figuren el nombre del producto y el número CN facilitados por el proveedor; o
- Una copia electrónica de la etiqueta CN con una marca de agua en la que figuren el nombre del producto y el número CN, facilitada por el proveedor.
Artículos procesados
Los productos transformados que contribuyen al patrón alimentario pero que no llevan la etiqueta CN deben ir acompañados de una declaración de composición del producto (PFS). Una PFS es una declaración firmada en papel con membrete del fabricante que demuestra cómo el producto cumple los requisitos del patrón alimentario.
No se necesita documentación
Buenas noticias: no es necesario que presentes documentación para cada uno de los productos de tu menú. Si el producto no contribuye al patrón alimentario (como es el caso de los condimentos, el beicon, el pudín y la gelatina, por citar algunos), no se requiere documentación. Tampoco se necesita documentación si el alimento es un producto sin procesar con una contribución estándar al patrón de alimentación; algunos ejemplos son la fruta fresca, las verduras, la leche, el queso, el arroz, la pasta y los cortes de carne enteros. Para estos productos, se debe utilizar la Guía de compra de alimentos del USDA para determinar cómo contribuyen al patrón de alimentación.
Ten en cuenta que, aunque no es necesario que guardes documentación o archivos de cada producto, sí debes anotar todos los productos y las raciones en tus registros de producción.
Cuándo hay que recopilar la documentación
El Departamento de Educación del Estado se pondrá en contacto con su distrito escolar entre 4 y 6 semanas antes de su revisión administrativa. Este es el momento ideal para recopilar la documentación relativa a los platos de su menú. Si recopila los documentos justo antes de la revisión administrativa, tendrá la seguridad de que la información es precisa y está actualizada. Algunas escuelas optan por recopilar la documentación al inicio del curso escolar o a lo largo del año, pero las fórmulas de los productos pueden cambiar en cualquier momento, lo que podría afectar a la información nutricional, los ingredientes y el patrón alimentario de cada plato.
Ayuda para recopilar tu documentación
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