¿Quién de nosotros, de pequeño, no disfrutaba viendo los dibujos animados de los sábados por la mañana con un bol de cereales azucarados de alto octanaje, sorbiendo hasta la última gota de esa leche dulce con sabor a malvavisco? Revivir estos recuerdos de la infancia llevó a Christina Tosi, la famosa repostera al frente del pequeño imperio Milk Bar, a crear su propia versión de la leche con cereales allá por 2008 (utilizó Corn Flakes, con un toque de azúcar moreno y sal) y, a partir de ahí, el concepto despegó.
Lo que empezó como una base divertida y sabrosa para la panna cotta se convirtió rápidamente en helados cremosos y batidos de leche de cereales, leche de cereales embotellada y, finalmente, en su propia marca registrada. La leche de cereales se puso de moda.
Convertirse en un thriller de cereales
Más adelante, la demanda de cócteles artesanales creativos dio un nuevo impulso a la tendencia, que se fusionó con la nostalgia por la leche con cereales al utilizar la leche infusionada como ingrediente para preparar bebidas exclusivas. El chef asesor corporativo de Gordon Food Service, Gerry Ludwig, CEC, y su equipo se fijaron en esta tendencia a principios de 2017 en el Nighthawk Breakfast Bar, un local de moda de Los Ángeles situado en Venice, California. Oda al desayuno nocturno y bálsamo para los asiduos a las discotecas después del cierre, el Nighthawk solo abre de 20:00 a 02:00 y tiene tanto éxito que pronto abrirá un segundo local en Chicago.
Entre los platos estrella de su carta, que incluye tostadas francesas rebozadas con cereales crujientes y una taza llena de beicon confitado bañado en salsa picante, destaca la leche con alcohol infusionada con Cinnamon Toast Crunch, Cocoa Puffs o Fruit Loops. Estos cócteles dan en el clavo: son accesibles, fáciles de entender y, lo que es más importante, “los sabores eran absolutamente deliciosos”, afirma Ludwig.
Endulzarlo
En la Flavor Experience anual, una conferencia de tres días repleta de ideas listas para incluir en la carta y conocimientos sobre la realidad de la calle, Ludwig y su equipo prepararon muestras de la leche con cereales y un toque alcohólico: “Fue un éxito rotundo”, afirma Ludwig. “La gente se agolpaba a nuestro alrededor, cogiendo los vasos tan rápido como podíamos prepararlos”.”
La receta original, perfeccionada en la cocina de pruebas de Gordon Food Service, consiste en caramelizar los cereales en el horno (a 300 grados, durante unos 20 minutos) y mezclarlos con leche para que reposen durante aproximadamente media hora. A continuación, se cuela —ya sea con un colador de malla fina o con una gasa— y ya está listo para servir. Ludwig afirma que casi cualquier combinación de sabores funciona, pero algunas de sus favoritas son los Cap’n Crunch con whisky a la canela, los Fruit Loops con tequila y los Reese’s Puffs con brandy de ciruela, como variante del clásico sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada. Aunque estos cócteles tan peculiares no necesitan adorno, un acompañamiento práctico y fácil de preparar puede realzar la presentación y su carácter caprichoso. Ludwig sugiere caramelos retro (como los Bit-O-Honey combinados con leche infusionada con Honey Nut Cheerios), brochetas de fruta fresca o utilizar los malvaviscos de una caja de Lucky Charms.
Aunque la leche de cereales existe desde… bueno… desde que existen los cereales, estas creaciones mejoradas ofrecen la oportunidad de ser los primeros en lanzar al mercado una tendencia de vanguardia. El momento ideal es el brunch del fin de semana; la leche de cereales con un toque de alcohol es, sin duda, un capricho para los días de descanso. Las versiones sin alcohol son perfectas para los niños, y la leche aromatizada se puede preparar con antelación y servir en mini jarras de leche de estilo retro. Realmente no hay límites para las combinaciones posibles, aunque las variedades de cereales que no escatiman en azúcar adquieren más caramelización y sabor al hornearlas.
Ideas para el menú con leche de cereales
Prueba estas recetas de leche con cereales o habla con tu representante comercial para que te dé más sugerencias.
Leche con ron oscuro y Cinnamon Toast Crunch
Cocoa Puffs y vodka de vainilla
Amuletos de la suerte y whisky irlandés
