Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
Las verduras abundan y alcanzan su máximo sabor durante los meses de verano. Aprovecha esta variedad con opciones creativas de menú centradas en las verduras que resulten atractivas para los consumidores que buscan sabores frescos en un formato que transmita una imagen saludable.
Comidas con base en verduras Llevan varios años ganándose un lugar en la cocina convencional. La gente ya da por hecho que las verduras se preparen con toques finales llamativos y se coloquen en el centro del plato.
No hay que confundir este concepto con el de «vegetariano» o «vegano». De hecho, muchos platos centrados en las verduras no están completos sin proteínas de carne. Las verduras son las protagonistas, pero cocerlas a fuego lento en caldo de carne o añadir trocitos de prosciutto, jamón del país, beicon o una salsa bagna cauda hará que resulten aún más apetecibles.
Encontrar una solución basada en vegetales
Estos platos son opciones imprescindibles en cualquier menú. Los productos veganos son los que más han crecido en los últimos años, y parte de su atractivo radica en que no están reservados exclusivamente a las personas veganas. El cliente medio quiere probar cosas nuevas, y las opciones veganas o centradas en las verduras forman parte de la solución.
El factor decisivo suele residir en la preparación. Los métodos de cocción intensos, como asar al horno, dorar en la sartén o a la brasa, hacen que los platos de verduras destaquen tanto en la carta como en el paladar. Los alimentos adquieren texturas únicas e inesperadas y matices de sabor cuando se utilizan estos métodos de cocción.
Merece la pena dar más protagonismo a las verduras en el menú. El interés por la frescura, el sabor y las opciones alimentarias más sostenibles te brinda la oportunidad de:
- Decide si los consumidores se decantan por las proteínas alternativas, como las hamburguesas de origen vegetal.
- Aprovecha la flexibilidad del menú para valorar la posibilidad de incluir opciones vegetarianas, veganas o centradas en las verduras.
- Crea platos totalmente nuevos utilizando técnicas culinarias innovadoras con productos comunes.
La ventaja de los productos locales y de temporada
Otra ventaja que aportan las verduras al menú es la posibilidad de incluir platos locales favoritos que apoyan a los agricultores, productores y proveedores de la zona. Esto supone una puerta de entrada para llegar a una nueva generación de consumidores preocupados por la sostenibilidad. Además, aporta un toque fresco y agradable a los comensales habituales.
La gente asocia las verduras con una alimentación saludable, pero las ventajas de marketing van mucho más allá. Las verduras abren la puerta a establecer relaciones. Prueba lo siguiente:
- Crea un vínculo positivo entre la granja y la mesa indicando la procedencia de tus verduras.
- Forma a tu equipo para que cuente la historia de la región o la explotación agrícola que hay detrás de los productos.
- Promociona el carácter estacional y la frescura de los productos locales más populares.
- Comparte imágenes e información sobre los productos locales en las redes sociales.
Escuchar las necesidades de los clientes
Para los restauradores que desean sacar el máximo partido a cada ingrediente, los platos basados en verduras ofrecen la flexibilidad necesaria para adaptarlos a múltiples propuestas de menú. Para Jean-François Houde, chef ejecutivo de Restos Plaisirs en Quebec, las verduras son un clásico imbatible y esencial.
“Antes solíamos servir un filete grande en el centro del plato acompañado de un par de verduras, pero ahora eso es algo menos habitual que antes”, señala. “Por supuesto, estos cambios suelen venir determinados por lo que quieren los clientes, y nuestro papel es escucharles constantemente”.”
Entre sus valores destaca el uso de los productos más limpios, éticos y ecológicos posibles. “Trabajar con productos locales siempre ha formado parte del ADN de nuestros restaurantes. Además, es una gran ventaja con la que contamos a la hora de diseñar la carta y aprovechar nuevas oportunidades”.”
Las verduras aportan flexibilidad al menú, ya que permiten realizar ajustes en función de la rentabilidad y la disponibilidad, según los cambios del mercado y los problemas de abastecimiento. Insta a los operadores a mantener una relación estrecha con los distribuidores del sector de la restauración para evitar sorpresas.
Habla con tu representante comercial de Gordon Food Service para obtener recetas probadas en cocina y consejos sobre cómo convertir las verduras en las protagonistas del menú.
