Utiliza los datos de los puntos de venta para elaborar menús escolares inteligentes
Hacer cambios en la carta puede parecer una tarea ardua. Pero no te preocupes, no tiene por qué serlo. La clave para simplificar esta tarea tan abrumadora es asegurarte de que cuentas con la solución adecuada para el cálculo del coste por ración. Combina esos datos con la información que te proporciona tu sistema de punto de venta (TPV) y tendrás todo lo necesario para optimizar tu carta.
Paso 1: Solución para el coste de la prestación del servicio
Elementos clave que hacen que las soluciones de costes de servicio sean importantes:
- Ofrece precios en tiempo real para que puedas evaluar con mayor precisión el margen de beneficio.
- Primero prepara las recetas por lotes y, a continuación, las recetas individuales (nuggets de pollo, maíz, melocotones cortados en dados, leche servida aparte). “¿De qué sirve el precio de un plato de pasta si no incluye la salsa marinara?”, explica.
- Divide tu menú por franja horaria y/o temporada para que puedas calcular los costes por plato de todo el menú, calcular los costes de varios menús a la vez, ver qué es lo más rentable y descubrir nuevas oportunidades para impulsar las ventas.
- Incluye recetas a granel para menús de catering y eventos, lo que te ofrece flexibilidad para gestionar tu inventario y fijar los precios en función del tamaño.
Uno de los errores más comunes es la duplicación de elementos y la clasificación errónea. Es difícil obtener datos fiables si estos no son correctos desde el principio.
“¡Contar con todas estas funciones te facilitará mucho la vida y te ayudará a tomar decisiones!”
Paso 2: Revisión de los datos de los puntos de venta
Los datos del punto de venta (POS) te indican qué productos se venden y cuáles no, y ofrecen información sobre otros aspectos relacionados con las ventas, como las ventas por artículo según el día de la semana, así como comparativas mes a mes y año tras año. A continuación se detallan otras funciones:
- Mejora el nivel de servicio
- Gestión de existencias
- Eficacia y satisfacción
- Volúmenes de ventas
- Artículos destacados
- Previsiones
Paso 3: Análisis completo del menú
Se debería realizar una evaluación de tu menú al menos una vez al año, aunque lo ideal sería dos veces al año. Sin embargo, hay excepciones a esta recomendación:
- Grandes cambios económicos
- Llega a la zona una competencia importante
- Mercado laboral volátil
Paso 4: Análisis de cada elemento
Todos los platos de tu menú deben clasificarse en una de estas cuatro categorías:;
- Que requiere mucho tiempo
- Complicado
- Cantidad vendida
- Beneficio bruto
