Si tu restaurante es como la mayoría, las ventas de marisco han ido viento en popa durante la Cuaresma. Ahora que ya ha pasado la Semana Santa, no hay motivo para que esas ventas den la sensación de ir a contracorriente.
Una encuesta realizada por Lifeway Research revela que 24% de personas cambian sus preferencias alimentarias y pasan de la carne al marisco durante la Cuaresma, en cumplimiento de su fe. Tras abstenerse de comer carne, es comprensible que los comensales sientan antojo de los alimentos que han estado evitando. Eso no significa que dejan de gustarles los mariscos.
“Si has obtenido excelentes resultados con un producto del mar durante la Cuaresma, puedes seguir comercializando ese producto y otros más adelante”, afirma Kim Schievink, responsable de la categoría de productos del mar de Gordon Food Service. “Solo tienes que recordar a la gente todas las razones por las que deberían elegirlo, ya sea por su sabor, por sus beneficios para la salud o por su sostenibilidad”.”
A continuación te ofrecemos algunas ideas que pueden ayudar a que los comensales se decanten por el marisco a la hora de elegir.
Haz que sea especial
“El marisco es una de las principales razones por las que la gente decide ir a un restaurante”, afirma Lawnzak. “A la gente no le apetece intentar cocinar marisco en casa: les da miedo que se les eche a perder o no les gusta el olor que deja en la cocina”.”
La mayoría de los restaurantes ofrecen platos especiales de pescado y marisco durante la Cuaresma. «¿Por qué dejar de hacerlo?», se pregunta Dana Lawnzak, directora sénior de marketing de Trident Seafoods. Se puede seguir apostando por lo que ha tenido éxito durante la Cuaresma o plantearse nuevas variedades para despertar la curiosidad. Hacer que… ofertas por tiempo limitado (LTO) u ofertas especiales semanales puede generar un sentido de urgencia y ofrecer una forma rápida de evaluar si un plato con un ingrediente alternativo al marisco merece un hueco permanente en la carta.
Selección de mariscos galardonados
Potencia tu carta de marisco (¡y tus beneficios!) esta temporada y en el futuro. Nuestro equipo de expertos ha seleccionado cuidadosamente los productos imprescindibles para realzar tus platos y hacer que los clientes vuelvan una y otra vez. ¿Estás listo para ver qué te recomiendan? Descubre las mejores opciones. ¿Aún no eres cliente? Únete a nosotros hoy mismo y disfruta de acceso exclusivo a estos productos revolucionarios. Hazte cliente.
Crea una imagen a través de la narración
Halperns’ Steak and Seafood recuerda a los hosteleros que los comensales vuelven una y otra vez para degustar algo que no pueden encontrar en ningún otro sitio. Ese “algo” puede ser tan sencillo como una historia que eleve la comida a otro nivel.
Para lograrlo, prueba a imprimir una página separada del menú o un folleto con las especialidades o las creaciones con marisco para destacar lo excepcional de esta oportunidad. En lugar de indicar “precio de mercado”, que suena caro, llámalo «Especial de langosta viva» y habla del método de pesca, el océano de origen y la disponibilidad por tiempo limitado. Además, como estás utilizando una página aparte, puedes modificar la descripción, la lista de ingredientes y el precio según sea necesario.
«No limites esta práctica a los mariscos exóticos», señala Lawnzak. Indicar el nombre de la cerveza utilizada en el pescado rebozado con cerveza, describir el origen de los condimentos o explicar la técnica culinaria del chef puede ayudar a contar una historia única, lo que impulsa las ventas.
Piensa en la salud, piensa en los productos de temporada
Para los comensales que desean reducir las calorías o consumir platos ricos en omega-3, el marisco es una opción excelente. Schievink destaca la campaña “Alaska Seafood Swap Meat” como una forma de aprovechar este enfoque «más saludable» sustituyendo la carne roja por marisco en el menú.
«El marisco siempre está en temporada», afirma Schievink, «pero hay ciertas variedades que están en su mejor momento durante determinados meses». Esa es una buena razón para adaptar la oferta de pescado a la temporada. Las ensaladas ligeras de pescado y marisco son opciones muy populares durante los meses de verano, mientras que el pescado frito y los platos principales más sustanciosos tienen más demanda durante los meses más fríos.
En Halperns’ siempre hay disponibles variedades de marisco fresco, nunca congelado. Esto facilita incluir en la carta pescado fresco de temporada.
Sumérgete en la sostenibilidad y la versatilidad
Las personas a las que les gusta el pescado por su imagen saludable probablemente lo adorarán por su sostenibilidad, afirma Lawnzak. Una encuesta de la ASMI revela que el 40% de los millennials espera que los restaurantes ofrezcan productos del mar sostenibles, y las pesquerías de Alaska Seafood, entre otras, pueden ofrecer esta ventaja, que puede indicarse en la carta o añadirse a la historia que cuentes sobre tus productos del mar.
Otra ventaja que ofrecen los productos del mar es su versatilidad. Se pueden preparar de muchísimas formas: fritos, salteados, a la parrilla, empanados, rebozados, al vapor, dorados, al horno, marinados, ahumados… ya te haces una idea. Además, se pueden incluir prácticamente en cualquier sección del menú, desde entrantes y ensaladas hasta bocadillos, guarniciones y platos principales.
“Puedes asarlo a la parrilla o freírlo, ponerlo en un wrap o servirlo en un cuenco—poke bowls ”Son una de las opciones de menú de marisco que más rápido están creciendo», afirma Lawnzak, refiriéndose a este plato típico hawaiano. Las ensaladas de California roll con surimi son otra opción estupenda.
Hagas lo que hagas, dice ella, no dejes pasar la oportunidad de diferenciar tus productos del mar de los de la competencia. El uso de palabras como “silvestre”, “fresco” y “Alaska” puede aumentar el valor percibido y el interés por los productos del mar durante todo el año.
