El coste de abrir un nuevo restaurante puede ser desorbitado. Un nuevo modelo de negocio denominado “cocinas fantasma” reduce al mínimo los costes iniciales y lleva la comida directamente al cliente. Esto es lo que necesitas saber.
Una «cocina fantasma» es un negocio de restauración diseñado exclusivamente para la entrega a domicilio. No cuenta con zona de atención al público, solo con la cocina. Los clientes realizan sus pedidos de forma digital, normalmente a través de un servicio de reparto externo, y la comida se les entrega a domicilio.
Es demasiado pronto para afirmar que las cocinas fantasma son una tendencia consolidada, pero los actores del sector intuyen que hay una oportunidad. A finales de 2018, la empresa matriz de Google se asoció con inversores de capital riesgo para invertir $10 millones en una startup que planea implantar cocinas fantasma de costa a costa.
Estos son algunos de los factores que impulsan el auge de las cocinas fantasma:
- Bajo coste. Prescindir de la zona de sala —sin mesas, camareros, bármanes, menús impresos ni permisos de aforo— reduce los gastos. Las primas de seguro y los costes de cumplimiento normativo son menores. Los costes iniciales son menores, ya que no es imprescindible conseguir una ubicación comercial privilegiada.
- La independencia del chef. Dado que los costes de un restaurante son tan elevados, los chefs suelen asociarse con socios. Con unos costes iniciales más bajos, los chefs pueden optar por trabajar por su cuenta con una cocina fantasma y mantener un control operativo mucho mayor.
- Entrega digital. Las cocinas fantasma suelen asociarse con una empresa externa servicio de reparto como GrubHub, Uber Eats y DoorDash, lo que reduce al mínimo los costes iniciales.
Aspectos culinarios
Las cocinas fantasma ofrecen oportunidades y retos únicos, afirma Nick Gonring, chef consultor asociado de Gordon Food Service.
“Hay menos riesgo a la hora de experimentar. Puedes probar nuevas ideas y, si algo no funciona, es fácil descartarlo”, explica Gonring. “Sin embargo, hay menos margen de error. La repetición de los pedidos depende por completo de la calidad y la consistencia de los ingredientes, la preparación y la entrega”.”
Ayuda de expertos
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