A los restaurantes les encanta el época festiva por mucho que a los músicos les encante el Grand Ole Opry. Pero la pandemia ha llevado a un grupo de restaurantes de la zona de Nashville a cambiar de estrategia, incorporando paquetes familiares y cajas de bufé como opciones de kits de comida.
Al igual que muchos otros establecimientos, el propietario de seis locales de Puckett’s Grocery & Restaurant tuvo que adoptar una estrategia más inteligente este año en lo que respecta a las ventas para llevar. A pesar de que algunos de los A. Marshall Hospitality Mientras que los restaurantes del grupo pudieron funcionar a pleno rendimiento, otros se enfrentaron a restricciones de aforo y a clientes reacios a comer en el interior.
Así que crearon el «Puckett’s Family Pack» para abrir un mercado para sus famosas carnes ahumadas: cerdo desmenuzado, pechuga de ternera, pollo, pastel de carne e incluso hamburguesas. Cada kit da para entre cuatro y seis personas y contiene dos libras de carne, dos cuartos de guarnición y una opción de pan. Se presenta en una caja con la marca que se puede encargar con antelación para recogerla. Las opciones de carne y guarnición ofrecen una personalización que nunca pasa de moda, y los clientes pueden elegir complementos como el cobbler del día o el té helado.
“Es algo que pusimos en marcha cuando cerramos al público en abril, pero seguimos ofreciéndolo y tenemos previsto seguir haciéndolo durante las fiestas”, afirma la directora de marketing, Sally Flinck.
Dando un giro al concepto de los kits de comida, Puckett’s se asoció en otoño con la Universidad de Vanderbilt y el equipo de hockey de la NHL Nashville Predators para crear cajas con sus logotipos, que comercializan entre los clientes para celebrar fiestas en las que ver partidos. Es una opción que los operadores de cualquier lugar podrían plantearse para las universidades locales o sus equipos deportivos favoritos.
Contar con un servicio de catering
Con las fiestas a la vuelta de la esquina, el grupo A. Marshall espera mantener el ritmo de ventas y ampliar su concepto de kits de comida con cajas de bufé para catering en algunos establecimientos. Se trata de un bufé a la carta diseñado para recoger en tienda. Los clientes pueden prepararlo como una comida familiar o utilizarlo para una pequeña celebración en la oficina.
“No vemos ni esperamos que se celebren grandes fiestas dentro de nuestros restaurantes, así que hemos tenido que cambiar las cosas y llevarles la comida para servirles allí donde se sientan más cómodos”, afirma Flinck. “Las cajas de bufé ofrecen una experiencia de autoservicio”.”
Por ejemplo, Deacon’s, el concepto gastronómico «New South» del grupo de restaurantes situado en el centro de Nashville, ofrece una caja de filetes para cocinar en casa. Los filetes crudos madurados se envasan al vacío y se acompañan de la mantequilla y los condimentos que se utilizan en el restaurante.
“Es algo que hicimos con motivo del Día de la Madre y del Día del Padre, y que vamos a seguir haciendo durante las fiestas”, afirma Flinck.
El restaurante también tiene previsto promocionar su popular pollo frito durante las fiestas. “Es algo así como una ración de pollo de lujo con la que se puede dar de comer a toda una familia”.”
Pensar más allá de los kits de comida
Deacon’s también ha creado un “Adult Snack Pack” inspirado en su tabla de embutidos. Se presenta en una caja que contiene embutidos, quesos, aceitunas, almendras, pan de masa madre y una botella de vino.
“Es una opción estupenda para una fiesta navideña o para darte un capricho especial durante estas fiestas”.”
Además de los kits y cajas de comida, los restaurantes han ampliado su oferta de productos con un pack de regalo navideño. Incluye botellas de la salsa barbacoa estrella de Puckett y botes de especias, todo ello envuelto en celofán festivo para que los clientes puedan comprarlo en la tienda o pedirlo por internet.
Cómo gestionar otros elementos imprescindibles de las fiestas
En el interior de los restaurantes, las ofertas especiales de estas fiestas, de duración limitada, se centrarán en utilizar los ingredientes de los que ya se dispone para reducir el exceso de existencias, señala Flinck. Encargar ingredientes especiales para un periodo corto de tiempo y acabar con productos sin utilizar es un riesgo cuando el número de comensales es impredecible. “Mantener las existencias bajo control ha sido una prioridad durante todo el año”.”
Otra de las ofertas de estas fiestas serán las tarjetas regalo. Los restaurantes organizan cada año una promoción del tipo «compra $50 y llévate $10», con aumentos progresivos para compras de mayor cuantía. Este año no se está prestando especial atención a la venta de tarjetas regalo, pero Flinck señala que suponen un gran impulso para los ingresos de la temporada y una forma estupenda de que la gente mantenga la distancia social, compre regalos y ayude al sector de la restauración.
“Todos nuestros restaurantes ofrecen servicio completo, y nos enorgullecemos mucho de nuestra hospitalidad y de servir comida como la que te prepararía tu madre cuando vas a casa”, afirma. “Aunque este año sea diferente, las fiestas siguen siendo muy importantes y estamos haciendo todo lo posible para ayudar a la gente a celebrarlas de forma segura”.”
