Cuando tu equipo favorito pierde, es difícil de aceptar. Cuando alguien da una excusa descabellada por llegar tarde, nos sentimos frustrados. A estas situaciones las llamamos «difíciles de tragar». Para las personas que padecen disfagia, «difícil de tragar» es algo más que una simple expresión figurada. Tragar puede ser peligroso, sobre todo a la hora de consumir alimentos y bebidas que la mayoría de nosotros damos por sentados.
Cuando resulta difícil tragar alimentos y bebidas, es importante que las personas consuman alimentos con la textura adecuada. La Iniciativa Internacional para la Estandarización de la Dieta en la Disfagia (IDDSI) es un conjunto de directrices destinadas a garantizar la seguridad de las personas que padecen disfagia. La IDDSI es una iniciativa mundial para estandarizar las dietas de las personas con trastornos de la deglución. La IDDSI cuenta con el respaldo de la Academia de Nutrición y Dietética (AND) y de la Asociación Americana del Habla, el Lenguaje y la Audición (ASHA).
¿Por qué es importante esta iniciativa?
La aplicación coherente que persigue la norma es fundamental para la asistencia sanitaria del siglo XXI, afirma Fillmore. A medida que las personas cambian de centro asistencial con mayor frecuencia, es vital que las personas con disfagia se les ofrece la textura de los alimentos y las bebidas que más les conviene.
“Lo que para unos es la consistencia de la miel, para otros puede ser la de un sirope”, afirma. “Se trata de términos muy poco estandarizados e intercambiables en un ámbito en el que la densidad y la textura del líquido o del alimento son tan importantes para la salud del paciente. Necesitamos coherencia”.”
Las normas dietéticas del IDDSI abordan los líquidos espesados y los sólidos mediante descripciones, y no mediante texturas relacionadas con productos comunes como el sirope, la miel o el néctar. Existen diferentes niveles de espesor y textura que abarcan tanto los alimentos líquidos como los sólidos.
Las nuevas normas definen y miden la textura
Los métodos de ensayo son fundamentales para el IDDSI, ya que no solo indican a los cuidadores cuál debe ser la consistencia de los productos, sino que también ofrecen formas prácticas de comprobar la consistencia de los líquidos o los alimentos.
“En lugar de mirar algo y decir: ‘Sí, eso tiene más o menos el mismo aspecto que la miel’, ahora hay una prueba que garantiza la uniformidad”, afirma Fillmore. “Solo lleva uno o dos segundos cada vez que se prepara un producto”.”
Fillmore señala que puede que se produzcan ajustes a medida que se vayan aplicando las normas del IDDSI. Sin embargo, una cosa es segura: la terminología común y las normas de evaluación del IDDSI mejorarán la seguridad de las personas con cualquier grado de disfagia.
Información adicional
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Visita iddsi.org para obtener más información sobre el marco de referencia y el apoyo disponible para incorporar las normas en su organización.
Nota: El Marco y los descriptores del IDDSI están sujetos a la licencia Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0.
Se solicita la atribución de la siguiente manera: (c) Iniciativa Internacional para la Estandarización de la Dieta para la Disfagia, 2016. NO SE PERMITE la atribución en el caso de obras derivadas que incorporen modificaciones en el Marco IDDSI que vayan más allá de la traducción lingüística.
Aviso complementario: NO SE ACONSEJA ni SE RECOMIENDA modificar los diagramas o descriptores del marco IDDSI. Las modificaciones en los elementos del marco IDDSI pueden dar lugar a confusión y errores en la selección de la textura de la dieta o de las bebidas para pacientes con disfagia. Estos errores se han relacionado anteriormente con eventos adversos, como atragantamientos y fallecimientos.
