La oferta gastronómica durante todo el día está en auge. El afán por sacar el máximo partido a un mismo espacio, combinado con la tendencia creciente de que los hoteles acojan restaurantes de prestigio, ha dado lugar a una gran cantidad de innovaciones en el ámbito del desayuno. Volviendo a las recetas clásicas reinventadas para el paladar moderno, los chefs han dirigido su considerable talento e ingenio hacia platos de desayuno que se pueden disfrutar a cualquier hora. En concreto, están aprovechando las económicas patatas y aplicando su creatividad para diferenciar sus menús con unos hash browns únicos y apetecibles.
Una comodidad irresistible
Las tortitas de patata aportan un toque crujiente y reconfortante a los bocadillos, las ensaladas, los aperitivos y los platos principales. Estas tortitas de patata artesanales no son un complemento cualquiera, sino que se trata de tortitas de patata exclusivas, elaboradas con esmero.
El “bocadillo de gasolinera” de City Mouse, en Chicago, lleva un disco perfecto de hash browns crujientes y esponjosos, del tamaño exacto de un muffin inglés tostado, junto con un huevo frito, queso, una salchicha y mermelada de uva. El restaurante Gesso, con sede en Los Ángeles, también elabora su medallón de hash brown para que encaje a la perfección en el panecillo Kaiser “everything” que utilizan para su sándwich de beicon, huevo y queso, aunque utilizan una variedad de patata de pulpa cerosa. El resultado es una textura de patata más marcada con una caramelización más intensa debido al mayor contenido en azúcar, un complemento delicioso para la rúcula y el ketchup de guajillo con los que se remata el sándwich.
Alejándose del formato clásico, Sunday in Brooklyn corona su sándwich de huevo con una generosa ración de patatas crujientes cortadas en tiras finísimas, lo que aporta un agradable contraste de texturas frente a los suaves huevos revueltos, la salchicha, el queso cheddar y el alioli de gochujang. La hamburguesa de colaboración de The Cannibal Liquor House, en Nueva York, apila una hamburguesa de ternera extra gruesa sobre una base de hash browns perfectamente redondos, junto con queso cheddar y beicon confitado, lo que permite que los hash browns absorban los jugos sin perder su textura crujiente. Empellón Midtown, también en la ciudad de Nueva York, presenta un elegante óvalo de hash browns fritos reinventados a modo de taco, envueltos en una suave tortilla de maíz con cebolla, chiles poblanos y ketchup de tomatillo y guajillo.
Triunfo con las patatas rösti
Las patatas rösti, moldeadas y fritas en una sartén con mantequilla clarificada, son el equivalente continental de los hash browns. Esta técnica de cocción da como resultado una magnífica torta: muy caramelizada e intensamente crujiente, y la patata de pulpa firme permite que las hebras mantengan su integridad.
En Winsome, en Los Ángeles, su menú “para todo el día” incluye una tortita de rösti gruesa y crujiente con huevos fritos y una selección de acompañamientos, como salmón ahumado y polen de hinojo o corned beef casero con col asada y mostaza cremosa de la casa. El rösti de salmón En el restaurante Made Nice de Nueva York sirven una impresionante ensalada compuesta con lechuga frisée, salmón ahumado y huevo pasado por agua, pero lo que la distingue es la guarnición de cubitos crujientes de patatas rösti. Estas patatas ralladas, que son una alternativa mucho mejor que los picatostes, se ligan ligeramente con huevo y harina y se prensan en una sartén. En este punto, se les puede dar cualquier forma y freírlas en abundante aceite. El crujiente de patata con semillas de nigella de De Maria, en Nueva York, es un cubo de dos pulgadas perfectamente formado, frito hasta alcanzar un color marrón dorado intenso. Las semillas de nigella aportan un maravilloso sabor a cebolla, y este crujiente se acompaña de un huevo escalfado con cúrcuma, chorizo y mayonesa de ají.
Ofrecer productos innovadores a cualquier hora del día impulsa las ventas, e incorporar las tendencias del desayuno es una estrategia inteligente, independientemente de tu horario de apertura. El uso de una gama más amplia de técnicas da como resultado productos finales únicos, como las tortitas de patata con queso cheddar de BäcoShop, en Los Ángeles, que están rellenas de queso rallado y tienen forma redonda, lo que las hace parecerse más a los arancini o a los hushpuppies que a las tortitas de patata tradicionales. Ya sea como tentempié, guarnición o parte de un plato combinado, las tortitas de patata ofrecen un enorme potencial.
