Las cocinas fantasma pueden ser de todo tipo, desde las gestionadas por un solo operador hasta cooperativas de restaurantes con varias cocinas. El denominador común es el servicio de reparto a domicilio o comida para llevar. Un restaurante de Florida está probando suerte con una solución de bajo coste gestionada a través de un servicio de reparto externo.
The Daily Creative Food Co. en Miami ha creado una pequeña oferta de platos vegetarianos y veganos disponible únicamente para los clientes que hagan su pedido a través de UberEats. El propietario, Adam Meltzer, lo considera un «menú fantasma» que se gestiona desde la cocina de su restaurante de comida rápida informal.
El resultado es una carta de LTO en constante evolución que, si tiene éxito, podría ampliarse para incluir una sección dedicada a platos vegetarianos.
“Tomamos nuestra decisión basándonos en las estadísticas que nos habían mostrado Uber y Gordon Food Service. Parece que hay demanda de restaurantes vegetarianos en nuestra zona”, afirma Meltzer. “Para nosotros es una forma de tantear el terreno”.”
El programa lleva en marcha dos meses y los ingresos por pedidos han sido suficientes para cubrir los costes que cobra la empresa de integración que conecta el menú con la cocina del restaurante.
Sin embargo, Meltzer quiere mejorar y está analizando si el problema radica en la falta de promociones (gasta $25 y llévate un descuento de $5) o en la ubicación de su menú en la plataforma de UberEats. Ya se beneficia del programa BYOC (Bring Your Own Courier, «trae tu propio repartidor»), en el que utiliza repartidores propios para reducir el porcentaje que paga a Uber.
El uso de servicios de reparto de terceros permite a los operadores probar cosas que eran imposibles hace tan solo unos años. Meltzer no tenía ninguna expectativa sobre cómo irían las ventas de platos vegetarianos, pero le intriga la idea de una «cocina fantasma» y de utilizar un menú de degustación.
“La verdad es que casi no hubo ningún coste inicial. Creamos el menú aprovechando los ingredientes que ya utilizábamos en el restaurante”, afirma. “La única inversión fue la que hicimos con nuestra empresa de integración, y la recompensa es la ilusión de ver qué volumen de ventas estamos generando”.”
El el concepto de «cocina fantasma» adopta muchas formas, desde una cocina remota hasta un menú virtual. Los operadores interesados en conocer las posibilidades pueden ponerse en contacto con su representante de ventas de Gordon Food Service para obtener más información.
