El marketing de restaurantes «Four Walls» llega a los clientes que ya están sentados en tus mesas
Cada vez que un cliente entra en tu restaurante, se abre la puerta a un concepto denominado «marketing de las cuatro paredes»: promocionar tu negocio entre los clientes que ya están cenando allí.
Una buena estrategia de marketing «four-walls» mejora la experiencia del cliente, convirtiendo la visita en algo más, tanto para el cliente como para tus resultados. Puede aportar emoción, aumentar el importe medio de la cuenta, fomentar que el cliente vuelva o fidelizarlo.
“En un momento en el que cuesta tanto conseguir clientes, no se puede dar por sentado a un cliente que ya está ahí”, afirmó Geoffrey Bonham, director de marketing de clientes de Gordon Food Service.
Primeros pasos
«La carta es un excelente medio de marketing dentro de tu restaurante», afirma Vanessa Snyder. Es especialista en cartas de Gordon Food Service y aboga por una carta más reducida, pero bien elaborada.
“Debido a la escasez de personal y al aumento de los precios, necesitas una carta que puedas ofrecer de forma constante”, afirmó Snyder. “Una carta más reducida supone una experiencia de compra más sencilla para los clientes y una mayor rotación de mesas en tu comedor”.”
Otra forma de mejorar la experiencia del cliente y aliviar la carga de trabajo de los camareros es utilizar códigos QR que enlacen con la carta. Así, cuando los clientes se sientan a la mesa, pueden consultar la carta antes de que llegue el camarero. Si es posible, ofréceles la posibilidad de pedir bebidas o entrantes de forma electrónica.
Los encartes en los menús o los menús de una sola hoja para bebidas y postres son una herramienta de marketing de bajo coste y gran rentabilidad. Un encarte puede incluir especialidades del día o de temporada, así como adelantar próximas promociones. Un menú de bebidas y postres que permanece en la mesa atrae a los comensales durante toda la comida.
Lealtad y mucho más
Los carteles de mesa son otra herramienta de marketing «four-walls» para promocionar ofertas especiales y ofertas de larga duración, pero no hay que pasar por alto su potencial como vía para desarrollar un programa de fidelización. Añade un código QR que los clientes puedan escanear para inscribirse y obtener más información.
Aunque los programas de fidelización habituales pueden suponer un gasto para conseguir un postre gratis o un descuento más adelante, no tienen por qué costar nada.
“Los programas de fidelización pueden basarse en la exclusividad y en las experiencias”, afirmó Bonham. “Puedes invitar a los socios a una cata especial de vinos o a una velada con demostración culinaria a cargo de un chef, y la gente suele estar dispuesta a pagar por ser la primera en probar un vino nuevo o un plato especial”.”
Además, se puede ofrecer a los socios un trato especial a la hora de hacer reservas, explica. Basta con reservar un par de mesas del turno de las 19:00 h hasta el último momento para los socios del programa de fidelización. Si llaman con antelación, no tienen que hacer cola. Si no, la mesa queda disponible a las 19:05.
El marketing «four-walls» puede ser divertido, dependiendo de tu marca. Una noche de juegos, una noche de concursos o una noche de música en vinilo —en la que se pongan discos a petición— son formas de mostrar tu lado creativo.
Establecer relaciones
Cuando los clientes se inscriban en programas de fidelización, reserven mesa o interactúen con los camareros, asegúrate de recopilar sus datos. Sevenrooms, socio preferente de BackofHouse, ofrece una plataforma de gestión de relaciones con los clientes (CRM) para recabar información que permita mejorar la experiencia de los huéspedes.
Los datos del CRM funcionan igual de bien para los restaurantes familiares que para las cadenas. Cuando la planificación de turnos del personal y la elevada rotación de personal afectan a la relación entre los camareros y los clientes, los datos del CRM cubren esa carencia. Pueden recordar a tu equipo que un grupo que vendrá esta noche celebra un cumpleaños o un aniversario, que le encanta el aperitivo de pastel de cangrejo con salsa cóctel picante, etc.
“Normalmente, cuando la gente piensa en los presupuestos de marketing, piensa en medios externos al establecimiento: televisión, vallas publicitarias, redes sociales”, dijo Bonham. “Ahí te mueves en el ámbito de la captación de clientes. Ser creativo dentro de tus propias instalaciones significa que, a veces, puedes gastar menos dinero y llegar a personas que ya están en tu negocio y que tienen más probabilidades de volver o de contárselo a sus amigos”.”
