Cocinas fantasma han supuesto una solución para los operadores que se esfuerzan por aumentar sus márgenes de beneficio. Pero no todas las cocinas remotas son iguales. PREP, un campus culinario con sede en Atlanta, ofrece espacio para todo tipo de preparación de comidas y desarrollo de productos alimenticios.
La empresa se centra en su función de aceleradora de negocios, con cocinas compartidas y privadas, así como un espacio de preparación para más de 50 food trucks. Además, PREP está empezando a observar una tendencia entre los operadores que buscan una base para un servicio de restauración dedicado exclusivamente a la entrega a domicilio, según Doug Marranci, cofundador y director de operaciones encargado del desarrollo empresarial.
PREP está construyendo un local en Austin (Texas) que contará con entre 8.000 y 10.000 pies cuadrados de puestos de cocina específicos para diferentes restaurantes. El flujo de trabajo consistirá en llevar la comida al vestíbulo para que la recojan los servicios de reparto externos. “Estamos en plena era 100%; esto no es algo que vaya a desaparecer”, afirma Marranci. “Supone una barrera de entrada muy baja para cualquiera que quiera introducirse en el sector de la restauración”.”
Se anima a los operadores que utilizan las cocinas de PREP a que utilicen productos suministrados por Gordon Food Service y entregados a diario. Los chefs pueden consultar con los representantes de ventas presentes en las instalaciones, aprovechar el poder de compra a nivel nacional y recibir productos de calidad que mejoran la uniformidad de todo el menú.
Marranci ha podido comprobar las ventajas que esto supone para sus clientes: startups, establecimientos que operan exclusivamente como panaderías minoristas, food trucks y restaurantes con poco espacio en la cocina. También es consciente de cómo los restaurantes pueden sacar partido de ello.
“Con una cocina dedicada exclusivamente a la entrega a domicilio, los operadores pueden tener una presencia en línea que no necesita el mejor local de la calle para competir por el tráfico de clientes”, afirma Marranci. De hecho, un operador puede tener dos o más restaurantes en línea orientados al público que operen desde la misma cocina. “Cuando entras en UberEats, ves Joey’s New York Pizza y Mama Mia’s Italian Kitchen, pero todo sale del mismo sitio: uno puede ser rápido y sencillo, y el otro, más exclusivo».
También considera que las cocinas remotas son una solución para los operadores que necesitan más espacio para gestionar el crecimiento de los servicios de catering y reparto a domicilio. Cuando los restaurantes puedan reabrir por completo sus comedores, será importante liberar espacio en la cocina y evitar que los repartos a domicilio perturben la experiencia gastronómica. “No es deseable que los repartidores se queden en el vestíbulo o se acerquen al mostrador y estorben”.”
