De la tradición francesa de los bollos de brioche, ricos en huevo y mantequilla, surge una idea revolucionaria que te cautivará: la Briolle.
Esta combinación de brioche y bollo, desarrollada por Gordon Food Service, utiliza Panadería Sienna Masa de briolle para elaborar bocadillos que se pueden rellenar con sabores salados o dulces. Adapta las briolles a los gustos de los comensales de cualquier generación, a cualquier hora del día y en cualquier segmento de la restauración.
“Si sabes extender masa de tarta, hacer una briolle te resultará pan comido”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “Dos personas podrían hacer 100 briolles en una hora”.”
El proceso comienza con una bola de masa de Briolle de 2,4 onzas. Se extiende con el rodillo, se unta con huevo batido y se rellena con ingredientes que solo están limitados por tu imaginación y los recursos de tu cocina. A continuación, se pliega, se sella, se enrolla, se unta de nuevo con huevo batido, se coloca en un molde para magdalenas forrado, se espolvorea con semillas de sésamo, semillas de amapola, queso rallado, mezclas de especias o la guarnición que prefieras, y se hornea.
“Es fácil de preparar; no hace falta dejar reposar la masa”, afirma Dennis Rynicke, especialista en productos de Gordon Food Service. “Y se puede crear todo un concepto en torno a ello”.”
Briolle, Ludwig recomienda prepararlas a diario, recién hechas. Cuando estén listas para servir, basta con calentarlas un poco en un horno a 350ºSin horno. Por eso, las Briolles son una opción ideal para comida para llevar, quioscos, cafeterías y tiendas de conveniencia, así como para los clientes que comen en el local y buscan algo rápido.
[vídeo:https://players.brightcove.net/1094142158001/default_default/index.html?videoId=4283322782001]Modelos a seguir
A continuación te explicamos cómo se prepara el Briolle.
Reinventa el Reuben. Hornea el pastrami, el chucrut y el queso suizo envueltos en masa de Briolle. Sírvelo con salsa rusa o salsa Thousand Island.
Dale un giro a tu hamburguesa con queso. Envuelve la carne picada, la cebolla caramelizada, el pepinillo al eneldo troceado y el queso americano en masa de Briolle y hornéala. Sírvela con un ketchup cremoso de la casa.
Reorganización en Buffalo. Incorpora el pollo estofado, la salsa Buffalo y la guarnición de apio a la masa de Briolle y hornéala para disfrutar de una nueva forma de saciar tus antojos de alitas Buffalo. Sírvelo con queso azul o salsa ranchera.
Apuesta por una dieta centrada en las verduras. Hornea alcachofas y queso feta envueltos en masa de Briolle para crear un bocadillo de inspiración mediterránea.
Disfruta de un delicioso bollo para el desayuno o el brunch. Rellena la masa de Briolle con arándanos, queso crema y streusel.
Opciones infinitas
Fácilmente adaptable y personalizable, el Briolle puede convertirse en un potente elemento diferenciador de tu carta. Aumenta las ventas con Briolles exclusivos dirigidos a tu clientela. Mejora la rentabilidad lanzando ofertas de temporada de Briolle, rentables y de duración limitada, que generen expectación.
“En un pueblo cercano se celebró un festival del melocotón, así que un operador aprovechó la conexión estacional para ofrecer briolles de melocotón”, explica David Nestor, especialista en desarrollo de clientes de Gordon Food Service. “Otro restaurante tiene previsto ofrecer briolles de langosta”.”
Utiliza ingredientes sabrosos y crujientes y salsas para mojar originales para darle un toque personal.
Sea lo que sea lo que crees, Ludwig afirma que la Briolle es una propuesta apasionante tanto para los restauradores como para los comensales. Así que, adelante, que coman Briolle.
