Prepárate ya para incluir el sésamo en la lista de alertas de los menús.
El sésamo se ha incorporado a la lista de alérgenos que deben indicarse en los menús, por lo que debes prepararte para las consecuencias que esto tendrá en tu negocio de restauración.
A partir del 1 de enero de 2023, el sésamo se convirtió en el noveno alérgeno que debe figurar en el etiquetado. Se suma así a los cacahuetes, los frutos secos, la leche, los huevos, el pescado, el marisco, el trigo y la soja como ingredientes que deben figurar como alérgenos en todos los alimentos envasados de Estados Unidos.
El Ley de 2021 sobre Alimentación, Alergias, Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación (FASTER) amplía la definición de “alérgeno alimentario principal” a efectos de determinados requisitos de etiquetado de los alimentos. Incorpora el sésamo a los actuales «8 principales» alérgenos. Además, el Departamento de Salud y Servicios Sociales debe presentar informes sobre determinada información relacionada con la investigación sobre alergias alimentarias y las actividades de recopilación de datos.
Todos los establecimientos de restauración deben estar preparados para identificar el sésamo en sus menús y responder a las preguntas de los clientes sobre este ingrediente. A partir de principios de 2023, los fabricantes estarán obligados por ley a indicar el sésamo como alérgeno en la etiqueta si figura en la lista de ingredientes.
El sésamo se encuentra en numerosos productos e incluso bajo distintos nombres:
- Benne, semilla de benne, semilla de benniseed
- Sésamo, aceite de sésamo
- Gomasio (sal con sésamo)
- Halva
- Harina de sésamo
- Aceite de sésamo
- Pasta de sésamo
- Sal de sésamo
- Semilla de sésamo
- Sesamol
- Sesamum indicum
- Semolina
- Sí, sí
- Tahini, Tahina, Tehina
- Hasta
El equipo del Centro de Recursos Nutricionales (NRC) de Gordon Food Service ha actualizado nuestros folletos, recursos, carteles y temas de formación sobre alérgenos. Pide a tu representante de ventas de Gordon Food Service una copia impresa de nuestro cartel sobre alérgenos.
Nuestros equipos de Control de Calidad y de Envasado de Marcas Propias colaboraron con los proveedores para identificar los artículos que contenían sésamo. Actualizaron las especificaciones de los productos y aplicaron cambios en el envasado para garantizar que todos los productos exclusivos de la marca propia de Gordon Food Service cumplieran con la Ley FASTER antes de la fecha límite del 1 de enero de 2023.
Si tienes alguna pregunta sobre productos de marcas nacionales, ponte en contacto directamente con el fabricante. Para cualquier otra consulta, ponte en contacto con nrc@gfs.com.
