Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
Los gustos y las preferencias de los consumidores cambian, pero hay una tendencia que perdura: la comida reconfortante. La gente se siente atraída por ella. Ahora que se acercan las fiestas, es un buen momento para convertirla en la estrella del menú.
Para llevar la comida reconfortante a nuevas cotas, no basta con añadir al menú los platos favoritos de toda la vida. Al igual que con cualquier receta para el éxito, se necesita una pizca de sutileza y un toque de alegría.
“Es una idea estupenda dar un toque personal a tus platos reconfortantes para crear tu propia versión”, afirma el chef Matt Dummar, especialista culinario de Gordon Food Service en Houston.
Recomienda tres formas de convertir la comida reconfortante en la estrella del menú:
1. Levántalo—mejorar la percepción y el valor para los clientes.
2. Crear una combinación de servicios—combinar dos clásicos de la comida reconfortante.
3. Clásico con un toque diferente—dale un toque internacional.
Llevando la comida reconfortante a otro nivel
Por definición, la comida reconfortante es placentera. Aun así, para conseguir que los clientes pidan, es necesario que la descripción de los platos sea atractiva. Los consumidores están dispuestos a pagar más cuando las descripciones del menú son tentadoras y originales.
Débil: Pastel de carne y patatas.
Fuerte: Pastel de carne con salsa demi-glace de Guinness y cubierto con puré de patatas al Stilton.
Débil: Puré de patatas
Fuerte: Puré de patatas del Yukón con mascarpone y cebollino
“No hay que pasarse”, señala Dummars. “Pero una pequeña inversión en uno o dos ingredientes muy sabrosos y que se perciban como exóticos puede elevar un plato a un nivel mucho más alto”.”
Crear una nueva combinación de servicios
Las fusiones no son nada nuevo, pero la comida reconfortante puede gustar a mucha gente. Hay consumidores que no están dispuestos a probar algo desconocido. Al dar un toque internacional a los platos clásicos mediante una fusión, se atrae tanto a los comensales más atrevidos como a los más conservadores.
“Sé creativo sustituyendo uno o dos ingredientes clave por otros más originales”, afirma Dummars. “Sustituye los fideos de huevo de la sopa de pollo con fideos por fideos ramen y añade un toque de leche de coco, jengibre y salsa de soja a tu receta, que de otro modo sería clásica, y obtendrás una mezcla de sabores internacionales”.”
Algunas modificaciones rápidas permiten ampliar la oferta de comida casera con un esfuerzo mínimo. Esta práctica requiere uso compartido de ingredientes. Entre las ventajas se incluyen:
- Reducir los costes de personal.
- Reducir la variedad de productos que hay que comprar y almacenar.
- Reducir las entregas de los proveedores (y los costes asociados al mantenimiento de múltiples proveedores).
- Mantener un nivel de existencias bajo y garantizar la máxima frescura y calidad.
Cómo funciona: Prepara una ración extra de la base de tu pastel de pollo y utilízala en una lámina de rollito de primavera como aperitivo o plato para compartir.
Pasa de lo clásico a lo moderno
Incluso los consumidores que buscan productos nuevos y atractivos se decantan por los alimentos reconfortantes. Las ventas lo demuestran, señala Dummars.
Dado que los platos que nos resultan familiares ayudan a la gente a sentirse mejor, pregunta a tu personal qué comían cuando eran pequeños. Después, dale un toque diferente.
“Ofrece uno de esos platos como especial del día. Si alguno de ellos tiene éxito y se hace popular, busca formas de convertirlo de un clásico de la comida casera en un plato de moda”, afirma Dummars.
Un ejemplo podría ser la lasaña. Este clásico tradicional italiano puede adoptar un toque al estilo coreano.
Salsa: Convierte la salsa boloñesa en una salsa bulgogi coreana o en una salsa barbacoa. Se puede preparar una variante de salsa blanca utilizando gochujang.
Fideos: Utiliza wontons fritos o láminas para rollitos de primavera como láminas de lasaña.
Queso: Añade un poco de queso cheddar ahumado para realzar el sabor de todos los ingredientes.
“Es una alternativa emocionante e interesante”, afirma Dummars. “Y se puede cobrar un precio en la carta acorde con los costes de los alimentos y con la percepción que se tiene de un plato estrella de comida casera”.”
