Las palabras complicadas dan miedo, pero las compras no tienen por qué darlo. “Compras” es solo una palabra complicada que significa «comprar lo que se necesita para el servicio de comidas del colegio el año que viene».”
Cuando el director de un servicio de restauración escolar conoce los tipos de productos y servicios que se necesitan, las cantidades, la normativa y otros factores, le resulta más fácil licitar por los productos adecuados y gestionar los costes.
A la hora de gastar fondos federales destinados a prestaciones sociales, es obligatorio seguir el procedimiento de contratación pública. Dorothy Cole, directora de cuentas estratégicas para el sector educativo de Gordon Food Service, señala que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) exige que todas las compras realizadas con fondos generados por los programas de nutrición infantil se lleven a cabo de acuerdo con las normas federales de contratación pública. La única excepción se da cuando las normas estatales o locales son más estrictas, en cuyo caso se aplican estas últimas.
“Todas las licitaciones deben cumplir la normativa vigente, ya sea a nivel federal, estatal o local”, afirma Cole. “Además, en el proceso de contratación puede intervenir un responsable de compras o alguien ajeno al departamento de nutrición escolar, por lo que es fundamental trabajar en equipo”.”
La contratación pública se rige por el Título 2 del Código de Regulaciones Federales, Parte 200, conocido como 2 CFR 200. Este regula el gasto de todos los fondos federales. En definitiva, la contratación pública garantiza que los centros educativos obtengan los alimentos necesarios para ofrecer comidas saludables a los alumnos, al tiempo que asegura que los fondos federales se destinen a apoyar los productos agrícolas estadounidenses.
Cole recomienda a los centros educativos que elaboren una cesta de la compra, es decir, que determinen qué porcentaje de los fondos asignados se destinará a productos básicos y qué porcentaje a artículos comerciales. Esto permite añadir posteriormente un determinado porcentaje de productos.
La gestión de compras comienza con una previsión: ¿qué productos? ¿Cuántos se necesitan? ¿Cuándo se necesitan? Y así sucesivamente. Existen tres tipos de compras —microcompras, compras pequeñas y compras grandes—, cada una con sus propias normas.
Las organizaciones de compras colectivas (GPO) pueden ayudar a los centros educativos a ahorrar dinero y a gestionar todos los trámites necesarios para una revisión administrativa, incluido el cumplimiento de los requisitos de la «Buy American Provision».
Pide a tu representante comercial de Gordon Food Service que te guíe a lo largo del proceso de licitación, ayudándote a sacar el máximo partido a tu presupuesto para restauración.
