A la hora de ahorrar dinero, los responsables de los servicios de restauración en centros de educación primaria y secundaria pueden beneficiarse de conocer el control de existencias. Esto les ayuda a gestionar las compras, optimizar los productos y reducir el desperdicio.
La gestión de existencias ayuda a reducir las ofertas durante la temporada de compras. Además, forma parte de los menús cíclicos y evita el despilfarro que supone comprar en exceso o elegir el producto equivocado.
Empieza el control de existencias haciendo un recuento de lo que hay en el almacén. Haz una lista de los alimentos y suministros no perecederos. A continuación, revisa tu menú y anota los productos necesarios para preparar las comidas diarias.
A continuación viene la comunicación. Habla con tus alumnos sobre lo que les ha gustado y lo que no. “Prueba y compra los productos que les gustan a los alumnos. Si la comida no se come, es un desperdicio”, afirma Jenny Bambacht, nutricionista de Gordon Food Service.
La comunicación también implica hablar con el personal. Ellos están en contacto con los alumnos a diario y pueden aclarar cualquier duda sobre la manipulación y la preparación de los alimentos.
Con esta información, ya conoces bien tus necesidades de stock. Pero, ¿cuánto necesitas y cuándo lo necesitas? Encontrarás orientación en los registros de tu punto de venta (TPV). Un sistema de TPV puede facilitar el proceso de licitación con informes diarios, semanales o mensuales sobre el consumo de productos.
La herramienta «Gordon Food Service Inventory Manager» ofrece ayuda en línea, permite realizar un seguimiento de los costes de los alimentos y se integra con los sistemas de pedidos en línea, «Recipe Manager™» y de facturación.
Otro aspecto clave para el control de existencias son los menús cíclicos, que ayudan a los centros educativos a reducir el número de productos que encargan antes de poner en marcha el menú. Esto permite ahorrar dinero, optimizar el espacio de almacenamiento y mejorar la rotación de existencias.
La medición de las existencias y el consumo contribuye a la prevención del desperdicio. Bambacht insta a prestar atención al desperdicio en el comedor. Llevar un control de la comida que se devuelve sin haber sido consumida ayuda a ajustar la producción y los pedidos. También es una señal para revisar el menú rotativo y sustituir los ingredientes menos populares.
Pregunta a tu representante de ventas de Gordon Food Service por las herramientas de seguimiento de existencias que pueden ayudarte a mejorar la eficiencia.
