Esta época del año pide opulencia y los mejores ingredientes. La gente quiere darse un capricho en esta época, así que ofréceles ideas sofisticadas que se ajusten tanto a tu presupuesto como al suyo.
Para que funcione, crear nuevas recetas utilizando platos que ya figuran en tu carta, o bien incorporando complementos que mejoren la oferta gastronómica sin aumentar demasiado el stock. Nuestros especialistas culinarios de Gordon Food Service te sugieren tres formas sencillas de ponerlo en práctica.
1. Crear un kit de recursos para las comidas
Empieza con un menú básico y crea una versión clásica, refinada y moderna. El chef Bobby Viel explica cómo hacerlo utilizando platos típicos de las fiestas:
- Clásico. Prepara un “bocadillo especial con las sobras” con pan de arándanos y nueces de Sienna Bakery, fiambre de pavo «Gordon Signature», relleno de pan de maíz y mermelada de arándanos.
- Elevado. Toma el mismo bocadillo y añádele un alioli ahumado o una salsa de arándanos rojos para darle más textura y sabor.
- A la última. Utiliza una mezcla para magdalenas de arándanos rojos y añádele maíz y cangrejo para convertirla en un sabroso pan de pudín festivo.
“Esto ayuda a los futuros operadores que aspiran a dar un paso más allá añadiendo un elemento y creando una explosión de sabores”, afirma Viel. “Un buen postre también puede encajar en el concepto clásico, refinado o de moda”.”
2. Utiliza la reutilización simple
Aportar un toque original al menú en estas fiestas no tiene por qué resultar caro, ni para los restauradores ni para sus clientes. La chef Rachel Mazur explica cómo sorprender a los comensales con ideas creativas aprovechando de diversas formas la sopa de calabaza, manzana y beicon de Sandridge.
- Salsa para la pasta. Fettuccini con manzanas, avellanas y beicon picado, y con la sopa a modo de salsa.
- Patatas gratinadas. Utiliza la sopa como salsa para las patatas y añádele queso cheddar por encima.
- Salsa para pizza. Extiende la sopa sobre la masa, coloca las patatas en capas y espolvorea con más trocitos de manzana.
“Da igual qué sopa elijas, se convierte en un ingrediente”, afirma Mazur. “Puedes darle tres usos diferentes sin tener que incluirla nunca en la carta como sopa”.”
Sírvelas en tablas de queso o de embutidos
Una forma de dar de comer a un grupo de invitados en estas fiestas es con aperitivos, y las bandejas de quesos o embutidos son un manjar festivo perfecto tanto para la mesa de tu restaurante como para reuniones familiares en casa o pequeñas fiestas de oficina. “Las bandejas de embutidos están muy de moda”, afirma Mazur. “La gente quiere picar un poco de todo y les encanta la variedad”. Ten en cuenta lo siguiente:
- Incluye variedad. Ya sea queso, carne o una combinación de ambos, apuesta por texturas duras y blandas y por sabores dulces, suaves, salados y picantes.
- Hazlo visual. Los quesos y las embutidos limitan la variedad de colores. Añade fruta, frutos secos, aceitunas, untables o verduras encurtidas. No te olvides de las galletas saladas y el pan para acompañarlo.
- Sé único. Prueba a preparar una tabla de marisco, con nduja de atún, crema de pescado blanco, salmón ahumado o paté de marisco. Como no vas a servir el pescado entero, puedes aprovechar las colas o las partes menos apreciadas para aumentar los beneficios.
Lo mejor de las bandejas, dice Viel, es que sirven tanto para las fiestas como para la comida para llevar o a domicilio. Otra opción es colocarlas en una zona de «coge y vete», donde la gente pueda verlas al entrar y al salir.
