Benjamin Franklin dijo una vez: “Si no te preparas, te estás preparando para fracasar”. Aunque nadie podría haberse preparado por completo para la pandemia, ahora es un buen momento para analizar la situación de tu comunidad planificación de emergencias y hacer algunas preguntas:
- ¿Cómo afectó esto al sector de la restauración en nuestra comunidad?
- ¿Qué nota se merece nuestro servicio de restauración?
- ¿Qué podríamos mejorar?
Aunque la COVID-19 fue una emergencia única en la vida, pueden producirse otras situaciones de emergencia. Usted desempeña un papel clave al colaborar con su equipo directivo a la hora de suministrar comida a los pacientes, residentes y personal, tanto durante el confinamiento como en caso de evacuación. Su planificación debe incluir la preparación de un menú de emergencia, junto con los suministros y los planes necesarios para que funcione.
No hay dos situaciones de emergencia iguales
Necesitas un plan porque las emergencias suelen generar confusión. Evita el caos comunicando tu plan bien elaborado para que todo el mundo se ponga manos a la obra con un objetivo claro. Una emergencia puede ser tan leve como un retraso en una entrega o la falta de personal, o tan grave como un tornado o una ventisca.
Necesitas un plan para cada situación, uno que puedas adaptar en función de la gravedad de la emergencia. Las pequeñas emergencias pueden requerir un pequeño ajuste en el menú, como cambiar el orden de las comidas o sustituir una receta. En esos casos, no hay que preocuparse por mantener la integridad nutricional del menú a lo largo de la semana.
Las emergencias graves requieren una planificación exhaustiva. Todas las comunidades cuentan con un plan de emergencia (PE), y el director del servicio de comidas debe asegurarse de que el plan de menús esté listo. El menú de emergencia debe consistir, como mínimo, en un plan de tres días con comidas que satisfagan las necesidades nutricionales e hidratantes de todos los residentes (y miembros del personal) a su cargo, incluidos aquellos con alergias y dietas con consistencia modificada.
Cuando se produce una catástrofe de gran envergadura, hay que esforzarse por conseguir resultados nutricionales positivos. Los menús deben ser similares a los que se sirven en condiciones normales. La necesidad de adaptaciones médicas y de textura no desaparece durante este tipo de emergencias.
En su planificación debe tener en cuenta cómo se puede simplificar el menú para reducir al mínimo el número de platos que requieren preparación, sin dejar de satisfacer las necesidades médicas fundamentales y de adaptación de la textura de los pacientes y residentes. Su plan debe tener en cuenta lo siguiente:
- ¿Y si se va la luz?
- ¿Qué ocurre si el equipo resulta dañado o se destruye?
- ¿Qué pasa si mi personal cualificado no está disponible para utilizar el equipo?
- ¿Cómo prepararemos la comida si nos evacuan a otro lugar?
Un director de servicios de restauración debe plantearse estas y muchas otras cuestiones para elaborar un menú de emergencia adecuado y planificar los suministros necesarios para que funcione.
Ten un plan que cubra las necesidades en caso de emergencia
La regla general es disponer de todos los alimentos del menú y de un galón de agua por persona y día para cubrir las necesidades mínimas. Las provisiones de emergencia deben ser de larga duración, pero no te precipites a acumular reservas de emergencia. Consume primero los alimentos perecederos. Un frigorífico mantendrá los alimentos fríos durante unas cuatro horas si se mantiene la puerta cerrada. Un congelador lleno mantendrá su temperatura durante unas 48 horas. Cuando se restablezca el suministro eléctrico, comprueba el estado de los alimentos que hay en el frigorífico y en el congelador.
Considera incluir alimentos liofilizados, que requieren un almacenamiento mínimo, en tu menú de emergencia. Los productos de provisión alimentaria de emergencia de empresas como Meals for All tienen una vida útil de 10 años y son fáciles de transportar. Además de la comida, asegúrate también de disponer de una reserva de agua fácil de transportar. Los grandes recipientes de agua son pesados y difíciles de mover. Empresas como Blue Can ofrecen agua de emergencia con una vida útil de 50 años.
Ten en cuenta que las situaciones de emergencia generalizadas afectan a todo el mundo y que es posible que tu distribuidor no pueda atender pedidos de última hora cuando la demanda supere a la oferta. Las carreteras cortadas también pueden impedir la entrega.
Por eso es importante tener en reserva provisiones de comida y agua para al menos tres días en caso de emergencia. A menos que utilices productos deshidratados o liofilizados, debes ir renovando tus provisiones de emergencia para que ningún producto permanezca en la despensa más de un año.
No hay que pasar por alto los gastos extraordinarios de emergencia
La comida y el agua son imprescindibles, pero hay otros artículos que cobran importancia en una crisis. Piensa en lo siguiente:
- ¿Existe alguna fuente de energía alternativa para calentar la comida y preparar café y té?
- ¿Cómo vas a abrir latas sin electricidad?
- ¿Tenéis recipientes para servir la comida y las bebidas?
- ¿Puedes garantizar la seguridad alimentaria?
- ¿Tienes desinfectante de manos, toallas de papel y servilletas?
Algunos artículos útiles para tu plan de emergencia son: un molinillo manual para preparar alimentos de textura modificada, un abrelatas manual, platos, vasos y cubiertos de plástico desechables (la vajilla sucia no se puede lavar sin electricidad ni suministro de agua).
¿Quién se encargará de poner en práctica tu plan de emergencia?
Ya has analizado todas las posibilidades y has planificado los suministros. Ahora tienes que preparar a tu equipo para que se haga cargo de la situación cuando se produzca una emergencia.
Todo el mundo debe recibir formación. Las emergencias pueden producirse a cualquier hora del día y sin previo aviso. Podrías encontrarte con falta de personal, cortes de electricidad, personas heridas o la necesidad de dar de comer tanto a tu propio personal como a los residentes o pacientes. Tu equipo debe estar preparado y saber lo siguiente:
- ¿Cómo se transportarán los alimentos y el agua?
- ¿Hay algún generador de emergencia y, en caso afirmativo, se puede utilizar para mantener los alimentos refrigerados y hacer funcionar los electrodomésticos de la cocina?
- ¿Dónde está la lista de todos los pacientes y residentes con riesgo nutricional y su plan de cuidados?
- ¿Disponen de existencias de purés preparados, suplementos y fórmulas y material para la alimentación por sonda?
A la hora de planificar la rotación de los productos alimenticios, elabora un plan de seguridad alimentaria para evitar quedarte sin los alimentos necesarios. Una vez completado, imprime el plan de emergencia y la lista confidencial y actualizada de personas en riesgo nutricional; no puedes dar por sentado que tu ordenador o la conexión wifi vayan a funcionar.
La pandemia nos ha demostrado que los héroes no llevan capa ni tienen superpoderes. El simple hecho de planificar y garantizar la atención y el bienestar es heroico. Al elaborar un plan, estás garantizando el mejor resultado posible para las personas a tu cargo, y serás su héroe.
¿Cómo empiezo?
- Concierta una reunión con tu equipo directivo
- Elige un menú de emergencia de tres o siete días y un menú de uso diario (ponte en contacto con NRC@gfs.com)
- Almacenar productos alimenticios de rotación o provisiones de emergencia no perecederas con una vida útil de 10 años (como «Meals for All»).
