Huracanes, incendios forestales, tornados, inundaciones, terremotos. No hay forma de evitar los desastres. Aun así, puedes reducir su impacto en tu comunidad sanitaria mediante la planificación y la preparación para emergencias.
“No quiero que vuestra falta de planificación ante desastres se convierta en vuestro próximo desastre”, afirma Linda Eck Mills, MBA, RDN, LDN, FADA, directora regional de ventas para el Medio Oeste de Comidas para todos, una organización que proporciona recursos de emergencia en forma de alimentos y agua, así como información.
Dado que en 2020 se produjeron en Estados Unidos 22 desastres meteorológicos y climáticos que causaron pérdidas por valor de mil millones de dólares, la preparación para emergencias es imprescindible, incluso si no corres el riesgo de sufrir una catástrofe natural grave. Situaciones tan habituales como los cortes de electricidad, las roturas de tuberías principales o los disturbios civiles pueden desencadenar una situación de emergencia.
CMS (Centros de Servicios de Medicare y Medicaid) se encarga de garantizar una planificación adecuada ante desastres naturales y provocados por el hombre. Siguiendo las directrices federales, los organismos de cada estado, condado o municipio establecen requisitos específicos. Las normas en su zona pueden variar, pero podrían incluir la obligación de disponer de suficientes alimentos de emergencia (por ejemplo, provisiones para entre tres y siete días) y agua (por ejemplo, entre 1 y 1½ galones por persona y día) para hacer frente a posibles situaciones de emergencia.
Esas son las normas. Antes de consultar el manual de normas, Eck Mills afirma que hay cinco pasos que hay que seguir para asegurarse de poder gestionar la seguridad y la nutrición durante una emergencia.
La preparación para situaciones de emergencia empieza desde el principio
1. Planificar para tu emergencia
Identifica al menos los cinco principales desastres o emergencias que podrían producirse en tu zona geográfica y establece políticas y procedimientos para cada uno de ellos. “Ten en cuenta que podrían producirse varios desastres al mismo tiempo”, afirma. “En 2020, tuvimos la COVID-19 además de los desastres naturales”.”
2. Mantén la comida en el lugar
¿Para cuántos días de provisiones dispones en tus instalaciones? Confiar en un memorándum de entendimiento (MOU) para la reposición de existencias es arriesgado, ya que su eficacia depende de la cadena de suministro, que puede verse interrumpida en situaciones de emergencia. Un programa de comidas no perecederas planificado con antelación aporta una gran tranquilidad y un gran valor añadido.
3. Satisfacer las necesidades alimentarias de todos
Es fundamental satisfacer adecuadamente las necesidades tanto de las dietas médicas o terapéuticas como de las dietas con textura modificada, ofreciendo alimentos familiares y reconfortantes, incluyendo el análisis nutricional. Ten en cuenta el número de camas autorizadas, no el número de residentes. En caso de emergencia, es posible que tengas que alimentar a los residentes o pacientes desde otra ubicación.
4. Gestionar adecuadamente el agua
Los grandes bidones de agua son estupendos si tienes a alguien que te ayude a trasladarlos. Ten en cuenta el tamaño de los recipientes y lo fácil que resulta distribuirlos. Una vez más, ten cuidado con los memorandos de entendimiento (MOU) y asegúrate de tener agua disponible in situ. “Si todo el condado necesita agua al mismo tiempo, esa granja lechera que hay al final de la calle no va a tener suficientes depósitos para todos”.”
5. Ten los recursos preparados
Esto empieza por la formación y capacitación del personal en materia de preparación para emergencias. Imprime las políticas, los procedimientos y los planes. “No puedes confiar en los dispositivos electrónicos, ya que es posible que no haya electricidad para consultar la información”. Gordon Food Service recomienda disponer de una copia impresa del menú y de las tarjetas o tickets de bandeja para un periodo de tres días, además de una copia impresa actualizada de las listas de pedidos dietéticos.
Averigua cómo se va a utilizar la comida
En caso de emergencia, los centros sanitarios deben utilizar en primer lugar los alimentos de que dispongan, siguiendo este orden:
- Productos perecederos
- Alimentos congelados (a menos que se hayan visto afectados por cambios de temperatura)
- Productos no perecederos y suministros de emergencia
Según Eck Mills, el riesgo de basarse en el inventario diario de alimentos es la incertidumbre.
“Hablo constantemente con los responsables de restauración y me dicen: ‘Bueno, voy a usar los alimentos que tengo en la nevera y el congelador, y no habrá ningún problema porque tenemos un generador’. Luego se dan cuenta de que la zona de restauración no está conectada al generador”.”
Por eso es importante planificar, afirma. Que haya electricidad en la nevera no significa que la haya en el horno. ¿Y si hay que evacuar a los residentes? Si la emergencia se produce durante el tercer turno, es poco probable que el equipo de restauración esté presente, por lo que el equipo de enfermería tendría que encargarse de las comidas.
Vela por su seguridad y por tu reputación
Eck Mills destaca la completa oferta de alimentos de emergencia de Meals For All para la mayoría de las dietas terapéuticas y texturas modificadas. Con una vida útil de 10 años para los alimentos y un suministro de agua que dura 50 años, la empresa también actualiza las políticas de preparación ante desastres y los manuales de procedimientos para abordar el servicio de restauración en situaciones de emergencia.
Estar preparado para situaciones de emergencia y disponer de reservas de comida y agua es algo más que una simple obligación. Eck Mills señala que esto garantiza la seguridad de los pacientes y residentes, y que infunde confianza en su negocio.
“Si no cuidas adecuadamente de la salud y el bienestar de las personas a tu cargo, habrá gente que se marche tras una catástrofe cuando sus seres queridos vean que la atención que recibió su madre no fue la esperada”.”
Ponte en contacto con tu representante comercial de Gordon Food Service para obtener más información sobre los menús de muestra y los productos de larga duración, incluida la colaboración con Meals For All en materia de preparación para situaciones de emergencia.
