Cuando te desplazas hacia abajo en la página del chef Jacob Johnson… Feed de Instagram, podrás apreciar ondas de glaseado, una rosa de salmón ahumado y remolinos de glaseado de chocolate. El mismo estilo minucioso que ves en las redes sociales del chef Jacob lo encontrarás en los platos de San Chez Bistro, donde ejerce como chef ejecutivo.
San Chez Es un bistró de tapas de inspiración española que lleva más de 25 años siendo un referente gastronómico en el centro de Grand Rapids, Míchigan. El chef Jacob ha continuado con su legado de crear maridajes únicos y experiencias visuales que deleitan tanto a los clientes habituales como a los nuevos.
“Voy a intentar que [nuestros platos] sean lo más atractivos a la vista posible, porque cuando lo consigues, la gente disfruta diez veces más de la comida”.”
El chef Jacob cambia el menú —que incluye desayuno, brunch, comida y cena— cuatro veces al año. Eso significa que siempre está buscando el próximo plato con el que sorprender a los clientes, sobre todo con ingredientes que la gente suele evitar.
“A la gente suele sorprenderle un poco cuando prueba algo con lo que siempre había tenido una experiencia más bien mala en el pasado y, de repente, empieza a valorarlo de una forma totalmente nueva”.”
El chef Jacob afirma que los dos momentos que más impactan a un cliente en San Chez son cuando entra por primera vez por la puerta y cuando se levanta de la mesa —normalmente con el estómago lleno de postre—.
“Realmente intentamos que [nuestros postres] sean impresionantes, porque es lo último que prueba el comensal”, dijo el chef Jacob. “Y cuando se van con ese recuerdo aún fresco en la mente, se lo cuentan a todo el mundo”.”
Ya sea dirigiendo a su personal para sortear el tráfico del centro de la ciudad durante los eventos o presentando nuevos platos a uno de sus clientes habituales, el chef Jacob está decidido a continuar con el legado de creatividad y calidad de San Chez.
“En definitiva, se trata de cuidar de nuestro personal, atender a los clientes que entran por la puerta, conocer a nuestra comunidad y formar parte de ella y, por supuesto, estar atentos a lo que ocurre en el mundo de la gastronomía y a lo que la gente quiere”.”
Echa un vistazo a la receta de pulpo estofado con cítricos del chef Jacob.
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