La reducción del desperdicio alimentario suele citarse como una medida de ahorro de costes, y estudios recientes lo respaldan con cifras. Champions 12.3, una coalición mundial que trabaja en pro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, informa de que Las empresas de catering ahorraron $6 por cada $1 invertido en la reducción de residuos.
El estudio recopiló datos tanto financieros como no financieros como resultado del análisis de las iniciativas de reducción del desperdicio alimentario llevadas a cabo en 86 establecimientos de restauración de seis países. Entre dichos establecimientos se incluían instalaciones corporativas, restaurantes, establecimientos hoteleros, colegios y universidades, así como instalaciones gubernamentales.
Los beneficios económicos eran solo una parte del panorama. En él se enumera una larga lista de ahorros indirectos y factores de motivación estratégicos:
- Cumplimiento de la normativa sobre residuos
- Mayor sostenibilidad medioambiental
- Mayor seguridad alimentaria
- Mejores relaciones con las partes interesadas
- Mayor reconocimiento de la marca
- Un sentido de la responsabilidad ética
Para lograr una reducción del desperdicio alimentario, los participantes utilizaron métodos sencillos que cualquier operador podría poner en práctica:
- Mide el desperdicio de alimentos
- Involucrar al personal
- Reducir la sobreproducción de alimentos
- Reutilizar la comida sobrante
Los resultados pueden variar, pero reducir el desperdicio de alimentos es una oportunidad que cualquier organización puede aprovechar, con el objetivo de lograr un control sostenible de los costes.
