El Programa de Alimentación para Niños y Adultos (CACFP) atiende a niños, personas mayores y personas con discapacidades crónicas. Según los Servicios de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se trata de un programa de amplio alcance que proporciona comidas y tentempiés nutricionalmente equilibrados a más de 3,3 millones de niños y aproximadamente 120 000 adultos en un día normal.
Aunque el CACFP existe desde 1968, un patrón alimentario actualizado Entró en vigor el 1 de octubre de 2017, siendo la primera modificación importante desde el inicio del programa. Con el objetivo de ajustarse mejor a las Directrices dietéticas para los estadounidenses (como parte de los requisitos de la Ley de 2010 para una infancia sana y sin hambre), los cambios se centran en servir más cereales integrales, ofrecer una mayor variedad de frutas y verduras y reducir el azúcar añadido.
A continuación te ofrecemos una visión general de los cambios en los horarios de las comidas y lo que implican para tu negocio, junto con buenas prácticas recomendado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Más cereales integrales
Para cumplir con los requisitos, se debe consumir al menos una ración de cereales al día rico en cereales integrales. Para comprobar que un producto es rico en cereales integrales, se puede utilizar cualquiera de los cuatro métodos siguientes.
- Hay una etiqueta en la que pone “cereal integral” o “trigo integral”.”
- El primer ingrediente, o el segundo después del agua, es “cereal integral”, y los dos ingredientes siguientes son válidos. Entre los ingredientes no válidos se incluyen el trigo duro, la harina blanca, el almidón de trigo, el almidón de maíz, los almidones alimentarios modificados y las harinas vegetales.
- El producto incluye en su envase una de las siguientes declaraciones de propiedades saludables relacionadas con los cereales integrales aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA):
- “Las dietas ricas en alimentos integrales y otros alimentos de origen vegetal, y bajas en grasas totales, grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer”.”
- “Las dietas ricas en alimentos integrales y otros alimentos de origen vegetal, y con un bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas”.”
- Ha recibido la documentación pertinente y verificada del fabricante.
Aunque corresponde a la agencia estatal decidir qué documentación es válida para demostrar el cumplimiento de este requisito, los Servicios de Alimentación y Nutrición recomiendan indicar en el propio menú los productos ricos en cereales integrales para facilitar la verificación.
Cualquier cereal que no sea integral y se sirva en el marco del CACFP debe estar enriquecido para que su coste sea reembolsable. Para verificar que un producto está enriquecido, la etiqueta debe indicar “enriquecido”, el primer ingrediente de la lista debe ir precedido de la palabra “enriquecido” o el cereal debe figurar en una sublista de ingredientes enriquecidos (es decir, niacina, tiamina, ácido fólico, riboflavina, hierro).
Además, los postres a base de cereales ya no se tienen en cuenta a la hora de cumplir con el componente de cereales. Los postres a base de cereales se definen mediante categorías, en lugar de criterios nutricionales específicos, e incluyen:
- Cookies
- Tartas de postre
- Zapateros
- Empanadillas de fruta
- Donuts (con glaseado, esmaltados o sin glaseado)
- Bollos dulces (con glaseado y sin glaseado)
- Pasteles para tostar (con glaseado y sin glaseado)
- Barritas de cereales
- Barritas de desayuno
- Barritas de granola
- Pasteles (de todo tipo)
- Pasteles de café
- Brownies
Si no se producen más cambios, a partir del 1 de octubre de 2019, todos los cereales se contabilizarán utilizando equivalentes en onzas en lugar de raciones o porciones, como ½ rebanada (de pan), ½ taza o 1 ración (de panecillo). Este cambio se ajusta a las Directrices dietéticas para los estadounidenses y al Programa Nacional de Comidas Escolares.
Aumentar la variedad de frutas y verduras
Según la actualización del 1 de octubre de 2017, el componente combinado de frutas y verduras se ha dividido ahora en un componente de verduras y otro de frutas. El consumo de zumo también se limita a una vez al día.
Reducir el azúcar añadido
Este cambio se centra específicamente en el yogur y los cereales. Para poder acogerse al programa CACFP, el yogur no debe contener más de 23 gramos de azúcar por cada 6 onzas y los cereales no deben contener más de 6 gramos de azúcar por cada onza seca. Consulte las tablas siguientes a modo de referencia.
Buenas prácticas del CACFP
Aunque es opcional, estas buenas prácticas ofrecen a los hogares, centros y guarderías la oportunidad de seguir mejorando la calidad nutricional de los alimentos que sirven. Reflejan las recomendaciones de las «Guías alimentarias para los estadounidenses» y de la Academia Nacional de Medicina.
Frutas y verduras
- Asegúrate de que al menos uno de los dos componentes obligatorios de una merienda sea una verdura o una fruta.
- Sirve una variedad de frutas y opta por las frutas enteras (frescas, en conserva, secas o congeladas) con más frecuencia que por los zumos.
- Incluye al menos una ración de cada uno de los siguientes grupos: verduras de hoja verde oscuro, verduras rojas y anaranjadas, alubias y guisantes (legumbres), verduras con almidón y otras verduras, una vez a la semana.
Cereales
- Consume al menos dos raciones de cereales integrales al día.
Carne y sustitutos de la carne
- Sirve únicamente carnes magras, frutos secos y legumbres
- Limita el consumo de embutidos a una ración o menos a la semana
- Sirve únicamente quesos naturales y elige variedades bajas en grasa o con un contenido reducido de grasa.
Leche
- Sirve únicamente leche sin saborizar
- Si se va a servir leche aromatizada a niños de 6 años o más, o a adultos, elija y sirva leche aromatizada que no contenga más de 22 gramos de azúcar por cada 8 onzas líquidas.
- Sirve agua como bebida cuando ofrezcas yogur en lugar de leche a los adultos
Otras prácticas recomendadas
- Incorpora a las comidas alimentos de temporada y de producción local
- Limita el consumo de alimentos prefritos comprados a una ración o menos a la semana
- Evita servir alimentos que no cuenten para la dieta y que sean fuentes de azúcares añadidos, como los aderezos dulces (p. ej., miel, mermelada, sirope), los ingredientes para mezclar que se venden con el yogur (p. ej., miel, caramelos o trocitos de galleta) y las bebidas azucaradas (por ejemplo, bebidas de frutas o refrescos).
- Los centros de atención diurna para adultos deben ofrecer agua a los adultos y ponerla a su disposición cuando lo soliciten, a lo largo de todo el día.
