Ya sabes cuáles son las tendencias que se prevé que triunfen en el sector de la restauración en 2014, pero ¿cómo puedes aplicar estas tendencias gastronómicas a tu carta? Empieza por lo básico. Conocer a fondo tus alimentos —desde dónde se cultivan, qué contienen y si son sostenibles o no— puede ayudarte a promocionar algunas de las principales tendencias del año.
El Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) destacó lo siguiente entre sus principales tendencias alimentarias:
- Comidas saludables para niños
- Cocina sin gluten
- Nutrición infantil
El grupo de chefs encuestados de la Instituto Culinario Americano Se ha reconocido que los consumidores buscan opciones de menú más saludables, tal y como se refleja en la lista de los diez más populares.
A diferencia de las modas de “bajo en grasas” o “bajo en carbohidratos” que arrasaron en el sector en décadas anteriores, las tendencias alimentarias de este año se centran en la salud desde una perspectiva más amplia: no solo la salud de la persona, sino también la de la comunidad y del planeta.
Tendencias alimentarias centradas en la salud
Comidas saludables para niños
El interés por la nutrición y la salud de los niños se ve, sin duda, influido por el Ley de 2012 para unos niños sanos y sin hambre. Esta ley, junto con la atención mediática prestada a las tasas de obesidad infantil, ha tenido un gran impacto en las comidas que se sirven a los niños durante la jornada escolar. Los fabricantes están adaptando los productos destinados al servicio de comidas escolares para que sean de cereales integrales y tengan un menor contenido en sodio y grasas saturadas. Además, se están introduciendo nuevas frutas y verduras en los almuerzos escolares para aumentar la variedad de alimentos saludables que consumen los niños tanto en el colegio como en casa.
Tendencias sin gluten
La cocina sin gluten ha sido una tendencia al alza durante los últimos años en el sector, por lo que muchos operadores de restauración están renovando sus menús para satisfacer a los comensales que siguen una dieta sin gluten. Otros están empezando poco a poco e identificando qué platos de sus menús ya son sin gluten para reducir el stock. Las nuevas normativas de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ayudarán a determinar en qué casos se puede utilizar el término «sin gluten».
Para cumplir con esta nueva normativa, Gordon Food Service está colaborando con los fabricantes para identificar qué productos no contienen gluten, y pronto añadirá un símbolo de «sin gluten» a los productos de La experiencia Gordon y el sistema de pedidos NextGen para los clientes.
Si deseas ofrecer opciones saludables o platos sin gluten, los dietistas titulados del Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service pueden ser tu recurso especializado. Además de realizar un análisis nutricional de tu menú, pueden identificar las fuentes de gluten presentes en él y asesorarte sobre opciones de menú sin gluten.
