Dado que las cuestiones relacionadas con la sostenibilidad, la externalización y las retiradas de productos ocupan un lugar destacado en los debates recientes, cada vez son más los colegios que ofrecen a los alumnos alimentos de origen local, recién cosechados de la granja o directamente del huerto del colegio, como parte de un programa «de la granja al colegio».
Con la ayuda de programas como el del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Mes Nacional «De la Granja a la Escuela» y el Red Nacional «De la Granja a la Escuela», cada vez son más los colegios que se esfuerzan por apoyar a los agricultores locales: 38 629 colegios en total, según la encuesta realizada por el grupo en 2012-2013. Estos colegios no solo apoyan a los agricultores y a las economías locales, sino que también ofrecen una valiosa experiencia educativa a los alumnos que visitan las granjas o los huertos escolares para aprender de dónde proceden los productos que consumen. Y lo que es mejor aún, las encuestas muestran que los programas «De la granja a la escuela» aumentan la participación en el servicio de comidas escolares entre un 3 % y un 16 %.
¿Estás pensando en poner en marcha un programa «De la granja al colegio»? Aquí tienes algunos aspectos que debes tener en cuenta:
Encuentra una granja en la que confíes
Compra a granjas de prestigio en las que puedas confiar y con las que mantengas una comunicación fluida. La granja debe comunicarte de inmediato cualquier problema de calidad o retirada de productos. También puedes plantearte trabajar con un distribuidor generalista para realizar tus compras a nivel local.
Seguridad alimentaria y trazabilidad
En caso de que los alumnos consuman alimentos en mal estado, el centro educativo podría ser considerado responsable de las lesiones o daños derivados de la venta de dicho producto a los alumnos. Los alimentos deben estar limpios y ser aptos para el consumo. Se debe determinar qué parte es responsable de la limpieza de los alimentos. Esto debe quedar estipulado en el acuerdo con la explotación agrícola.
Comprender las prácticas de la granja
Es útil saber qué tipo de fertilizantes utiliza la explotación agrícola y cuáles son sus fuentes de agua, así como cómo gestiona los productos, el transporte, la salud y la higiene de los trabajadores, entre otros aspectos.
Conserva correctamente los productos frescos
Mantén las frutas y verduras que se vayan a consumir crudas separadas de otros alimentos, como la carne, las aves o el marisco crudos, así como de los utensilios de cocina que se utilicen para esos productos. Guarda las frutas y verduras frescas perecederas (como las fresas, la lechuga, las hierbas aromáticas y las setas) en un frigorífico limpio a una temperatura de 40 °F o inferior.
¿No estás preparado para poner en marcha un programa «De la granja al colegio», pero aún así quieres comprar productos agrícolas locales? Prueba NearBuy.
El programa NearBuy de Gordon Food Service ofrece a los clientes la oportunidad de conocer mejor el origen de los productos, determinar qué significa para ellos «comprar productos locales» y realizar sus compras en consecuencia. Nuestro compromiso con la seguridad alimentaria, la calidad y la disponibilidad es prioritario, por lo que es posible que no todos los productos que ofrecemos procedan de la zona.
¿Has puesto en marcha algún programa «De la granja al colegio»? Cuéntanoslo en los comentarios a continuación.
