En febrero de 2023, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) propuso nuevas modificaciones a las normas de nutrición escolar y abrió el proceso de consulta pública hasta finales de año. La razón de los cambios, según explicó el secretario de Agricultura, Tom Vilsack, fue que “mejorar las comidas escolares es una de las mejores formas de alcanzar el objetivo de la Administración” de acabar con el hambre y reducir las enfermedades relacionadas con la alimentación para 2030. Los cambios propuestos se basan en los últimos avances de la ciencia nutricional y en las aportaciones de los socios del programa de comidas escolares, y reflejan las Directrices Dietéticas más recientes. Hasta la fecha, no se han anunciado cambios definitivos.
¿Cuáles son los cambios propuestos?
Las disposiciones propuestas en materia de normas nutricionales se centran en:
- Azúcares añadidos
- En otoño de 2025 se empezará a limitar el contenido de azúcares añadidos en determinados productos, comenzando por los cereales para el desayuno, las leches aromatizadas, los postres a base de cereales y el yogur.
- Cereales para el desayuno con un máximo de 6 gramos de azúcares añadidos por onza seca
- Las leches aromatizadas no podrán contener más de 10 gramos de azúcares añadidos por cada 8 fl oz y 15 gramos por cada 12 fl oz en el caso de las leches aromatizadas que se vendan como alimento competidor de la leche en institutos y colegios de secundaria.
- Los postres a base de cereales se limitarán a un máximo de 2 onzas equivalentes a la semana en el desayuno escolar.
- El yogur no debe contener más de 12 gramos de azúcares añadidos por cada 6 onzas.
- En otoño de 2027, limitar el aporte total de azúcares añadidos en el menú semanal a menos de 101 TP3T de calorías por comida, de media.
- En otoño de 2025 se empezará a limitar el contenido de azúcares añadidos en determinados productos, comenzando por los cereales para el desayuno, las leches aromatizadas, los postres a base de cereales y el yogur.
- Leche
- Opción 1: Limitar el consumo de leche aromatizada a los alumnos de los cursos 9.º a 12.º
- Opción 2: Permitir que los alumnos de todos los cursos tomen leche aromatizada
- Ambas opciones incluyen una propuesta de límite de azúcares añadidos para la leche aromatizada
- Sodio
- Enfoque plurianual que incluye dos reducciones para el desayuno y tres para la comida
- Desayuno: reducción de 101 TP3T en otoño de 2025 y 2027, respectivamente
- Almuerzo: reducción de 101 TP3T en cada uno de los otoños de 2025, 2027 y 2029
- Enfoque plurianual que incluye dos reducciones para el desayuno y tres para la comida
Límites de sodio propuestos para el Programa de Desayunos Escolares
| Grupo de cursos | Límite de sodio: en vigor a partir del 1 de julio de 2025 | Límite de sodio: en vigor a partir del 1 de julio de 2027 |
|---|---|---|
| Cursos de infantil a 5.º de primaria | ≤ 485 mg | ≤ 435 mg |
| Cursos de 6.º a 8.º | ≤ 540 mg | ≤ 485 mg |
| Cursos de 9.º a 12.º | ≤ 575 mg | ≤ 520 mg |
Límites de sodio propuestos para el Programa Nacional de Comidas Escolares
| Grupo de cursos | Límite de sodio: en vigor a partir del 1 de julio de 2025 | Límite de sodio: en vigor a partir del 1 de julio de 2027 | Límite de sodio: en vigor a partir del 1 de julio de 2029 |
|---|---|---|---|
| Cursos de infantil a 5.º de primaria | ≤ 1.000 mg | ≤ 900 mg | ≤ 810 mg |
| Cursos de 6.º a 8.º | ≤ 1.105 mg | ≤ 990 mg | ≤ 895 mg |
| Cursos de 9.º a 12.º | ≤ 1.150 mg | ≤ 1.035 mg | ≤ 935 mg |
- Integral
- Opción 1: Mantener los requisitos actuales, según los cuales el 80% de todos los cereales ofrecidos debe ser rico en cereales integrales (con un contenido mínimo de 50% de cereales integrales).
- Opción 2: Permitir que los centros educativos sirvan alimentos a base de cereales enriquecidos que no sean integrales un día por semana lectiva
¿Cuándo se producirían estos cambios?
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) describe el calendario de la propuesta como “un enfoque gradual y plurianual para su puesta en práctica”.
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