Si una imagen vale más que mil palabras, entonces el auge de Instagram y de los contenidos digitales centrados en las imágenes ha reforzado aún más la importancia de la presentación de los platos y la selección de los elementos de mesa en los restaurantes.
Contar con la vajilla adecuada es fundamental para la experiencia del cliente, señala Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service. “En un mercado cada vez más competitivo como el actual, los operadores deben esforzarse por desarrollar constantemente puntos claros de diferenciación en el mercado. Cada aspecto de la ejecución puede marcar la diferencia a la hora de generar un crecimiento de las ventas”.”
Seleccionados con esmero, auténticas piezas de mesa son fundamentales para el impacto de la marca y constituyen una herramienta valiosa para generar ingresos.
Dado que una presentación auténtica es fundamental, las principales tendencias culinarias marcan la elección de los artículos de mesa. A raíz de su gira anual de investigación por Los Ángeles, Chicago y Nueva York, el chef asesor corporativo de Gordon Food Service, Gerry Ludwig, CEC, ha identificado tres tendencias culinarias principales que pueden ayudar a diferenciar los menús: los platos para compartir, los cuencos y las preparaciones centradas en las verduras. Cada una de estas tendencias influirá en la elección de los artículos de mesa.
Platos y bandejas para compartir
“La idea que subyace a la filosofía de los platos para compartir es, sencillamente, ofrecer más flexibilidad a la hora de comer”, afirma Ludwig. Compartir requiere un estilo de «mezcla y combinación» que resulta atractivo para los comensales y ofrece una excelente oportunidad para añadir más sabor y variedad a la mesa. Visualmente, los platos para compartir son el centro de atención.
“Estos platos son los que más llaman la atención porque todos los comensales los utilizan”, afirma Carol Klein, directora adjunta de categoría (menaje de mesa) de Gordon Food Service. “Marcan el tono desde el principio, ya que todo el mundo mira a ver qué se coloca en el centro de la mesa”. Recomienda elegir una o dos piezas únicas para los platos para compartir, lo que permite a los operadores renovar el inventario de forma asequible.
Centrado en las verduras
“No se trata de una moda relacionada con la gastronomía vegetariana”, recuerda Ludwig. “Se trata de considerar las verduras y las frutas como ingredientes dignos de ocupar el centro del plato. La cocina centrada en las verduras da prioridad al sabor, y es precisamente esta filosofía la que ha allanado el camino para su éxito”.”
La vajilla de estilo rústico, con un toque natural y formas orgánicas, encaja a la perfección con el espíritu fresco y de mercado de agricultores de la cocina centrada en las verduras. “Muchas piezas nuevas recuerdan el aspecto de la piedra y los materiales naturales”, señala Klein. “Los tonos grises, negros y naturales, así como las texturas, están muy de moda”.”
Una nueva línea de vajilla de uso profesional imita el aspecto de la cerámica torneada a mano, ofreciendo la durabilidad y la sostenibilidad que los restaurantes necesitan, junto con el aspecto único y atractivo del gres.
Todo en un cuenco
Los cuencos están de moda. Literalmente. Desde un cuenco de desayuno con açaí frío y cremoso, fruta fresca y muesli, hasta un reluciente montón de pasta «cacio e pepe» o un huevo frito sobre una montaña de aromático arroz verde, muchas de las tendencias gastronómicas más populares piden a gritos ser servidas en cuencos de gran tamaño.
Klein señala que: “En muchas partes del mundo, el cuenco es el recipiente principal para servir la comida. Se puede conseguir una sensación de autenticidad en la mesa utilizando tonos más cálidos, formas más suaves y acogedoras, y materiales y texturas naturales”.”
Los cuencos y copas de distintos tamaños permiten a los profesionales combinar múltiples elementos en una presentación visualmente espectacular, creando capas de sabores y texturas para ofrecer una experiencia gastronómica espectacular.
Poniendo todo en contexto
Aplicar estas tendencias culinarias de forma que reflejen la identidad de un restaurante puede ser un primer paso fundamental para aumentar las ventas. Sin embargo, según Owens, “es igual de importante cuidar hasta el último detalle la forma en que se elaboran estos platos, desde la cocina hasta la mesa. Hoy en día, los comensales tienen más acceso que nunca a las tendencias gastronómicas mundiales y esperan una experiencia auténtica a través de una vajilla única y funcional”.”
Recuerda que ya no es necesario que la vajilla vaya a juego con tu inventario actual. Un estudio externo de Gordon Food Service realizado en Los Ángeles, Nueva York y Chicago pone de manifiesto la aparición de múltiples formas, colores y diseños que pueden combinarse con éxito para crear una presentación auténtica y funcional, exclusiva de tu marca.
“En lugar de una renovación completa, cambiar algunos elementos de vez en cuando permite que la mesa mantenga un aspecto fresco e interesante sin que ello suponga un gasto significativo”, afirma Klein.
Las redes sociales pueden ser una herramienta muy eficaz para dar a conocer la marca de un restaurante. A medida que los comensales ven sus últimas imágenes digitales, la capacidad de un restaurante para utilizar los elementos de mesa como una extensión de su estrategia global de marketing puede contribuir a crear un punto de diferenciación de gran alcance.
Una experiencia gastronómica exquisita, única en tu local, comienza con la excelencia culinaria. La comida causa un impacto aún mayor cuando se presenta en una vajilla auténtica y atractiva.
Para rematar
Pregunta a tu representante comercial por nuestros expertos, que pueden ayudarte a realzar los platos de tu carta con la vajilla adecuada.
