Es responsabilidad del departamento de salud garantizar que cada sorbo y cada bocado que prueben tus clientes sea seguro para su consumo. La legislación local regula la frecuencia con la que se inspeccionan los establecimientos de restauración y los aspectos concretos que comprueban los inspectores. Tras la inspección, se elabora un informe en el que se indican las infracciones y se otorga una calificación general a tu establecimiento.
Los inspectores sanitarios se toman su trabajo muy en serio, ya que su responsabilidad es proteger a la población. Al mismo tiempo, tu labor es proteger a tus clientes, por lo que la seguridad alimentaria es algo que debes tomarte con la misma seriedad, integrándola en la cultura de tu negocio. Hacerlo no solo te permitirá mantener la seguridad alimentaria como prioridad, sino que también te ayudará cuando el inspector sanitario llame a tu puerta. Solo hace falta un poco de investigación y una formación constante del personal.
Investigar los requisitos en materia de seguridad alimentaria
En primer lugar, infórmate sobre los requisitos y expectativas locales. No podrás cumplir ni superar las normas si no sabes cuáles son. Ponte en contacto con los servicios locales de seguridad alimentaria y solicita el formulario que utilizaría un inspector. Siguiendo ese formulario, realiza una inspección simulada, sin previo aviso. Eso te dará una buena idea de en qué punto se encuentra tu negocio y de la gravedad de cada infracción. A partir de ahí, toma nota de los aspectos que hay que mejorar y adopta las medidas correctivas necesarias. Así, estarás preparado cuando se presente el inspector oficial.
Impartir formación al personal de forma periódica
Implantar una formación continua para el personal de cocina y de sala aumentará considerablemente tus posibilidades de superar una inspección sanitaria. Tu equipo debe conocer las normas de seguridad alimentaria y los procedimientos adecuados para cumplirlas; aspectos como el lavado correcto de manos, cuándo es obligatorio llevar redecilla para el pelo y cuándo hay que ponerse guantes. La formación continua evita la complacencia y garantiza que tu equipo no caiga en malos hábitos que podrían dar lugar a una sankción.
Predicar con el ejemplo
Un enfoque de «arriba hacia abajo» en materia de seguridad alimentaria pone de manifiesto su importancia. Crea una cultura de seguridad alimentaria dentro de tu organización predicando con el ejemplo, lo que puede abarcar desde tratar un tema relacionado con la seguridad alimentaria en cada reunión de personal hasta establecer objetivos de inspección sanitaria y realizar un seguimiento de los avances a lo largo del año, pasando por la orientación individualizada de los empleados cuando sea necesario. Aunque la mayoría de los establecimientos de restauración coinciden en que la seguridad alimentaria es importante, muchos se quedan cortos a la hora de ponerla en práctica. No dejes que eso te pase a ti.
Este artículo tiene carácter meramente informativo. No constituye asesoramiento jurídico ni sustituye a una consulta con un abogado. Consulte siempre a su abogado sobre sus circunstancias concretas.
