Las modas van y vienen, pero los bocadillos siguen siendo muy populares entre los clientes. Los bocadillos, incluso en sus versiones más extravagantes, ofrecen una opción familiar para los comensales. Su popularidad duradera es prueba de lo profundamente arraigados que están en la cultura estadounidense. Según Technomic, los bocadillos son:
- La pieza clave de los menús del almuerzo y la cena, tanto en restaurantes de servicio limitado como en los de servicio completo.
- Era el plato principal que más se servía en cada comida.
- Llevar esta categoría a un nuevo nivel de sofisticación mediante ingredientes y acompañamientos eclécticos (desde condimentos especiales hasta elementos inesperados que aportan un sabor intenso y nuevas texturas que despiertan el apetito).
Es evidente que los operadores tienen la posibilidad de aumentar las ventas de bocadillos si logran dar en el clavo con combinaciones de sabores que estén de moda en un mercado competitivo. Los bocadillos que más éxito tengan serán aquellos que cautiven la imaginación y el paladar por ser sabrosos y únicos a la vez. El verdadero secreto del bocadillo es la innovación.
Tendencias en los menús de sándwiches de los restaurantes: dale un toque internacional
Los bocadillos de inspiración internacional están en auge, a medida que ingredientes de lugares remotos se van integrando en nuestra percepción del sabor. Y, dado que los estadounidenses no suelen obsesionarse con la autenticidad absoluta, los chefs pueden incorporar matices étnicos de formas totalmente originales. Como muchas de estas creaciones son tan sencillas, ofrecen numerosas oportunidades para añadir ingredientes y enriquecer las capas de sabor y textura.
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Este bocadillo, que en sí mismo es una fusión de influencias culinarias francesas y vietnamitas, se presenta en combinaciones muy diversas que se basan vagamente en la receta original: una mezcla de verduras frescas y encurtidas y hierbas aromáticas, una capa de mayonesa y algún tipo de carne. Suena sencillo, pero los sabores son complejos, con contrastes entre lo caliente y lo frío que armonizan a la perfección en el bocadillo. La preparación en sí no es complicada; se trata más bien de una combinación de ingredientes, pero requiere estar dispuesto a probar algo nuevo y pensar un poco en las combinaciones.
Torta mexicana
Este bocadillo latino se ha popularizado por completo. Elaborado con tinga de pollo, carnitas de cerdo y/o carne asada de ternera, su atractivo reside en la combinación de sus sabrosos rellenos y acompañamientos. La cemita, pariente cercana de la torta, es por definición una creación grande y bien rellena. La carne asada, normalmente de cerdo, se cubre con aguacate machacado y generosas raciones de queso rallado, y se sirve en un panecillo con semillas de sésamo.
‘Frita’ cubana’
Una hamburguesa de ternera o cerdo, simplemente aderezada con ketchup picante y patatas fritas cortadas en juliana. (Las patatas en juliana en lata sin duda servirían, pero, para una hamburguesa de primera categoría, plantéate prepararlas tú mismo con una mandolina y freírlas recién hechas.)
Los bocadillos apuestan por nuevos y deliciosos cortes
La tendencia a optar por cortes de carne menos conocidos se ha extendido al ámbito de los bocadillos. A continuación te ofrecemos algunos ejemplos que demuestran lo deliciosas que pueden resultar estas opciones económicas.
Tocino desmenuzado
Me he vuelto loca por este nuevo método de preparación. Se trata de una loncha entera de tocino, curada y ahumada, que se deja en salmuera toda la noche en una mezcla de azúcar, sal, agua y zumo de manzana con un chorrito de vinagre de sidra. El proceso de salmuera ayuda a retener la humedad, y a continuación el tocino se cuece a fuego lento en el horno hasta que queda tan tierno que se deshace con la cuchara, para luego desmenuzarlo a mano o con un tenedor. Esta carne es jugosa y deliciosa, con un sabor intenso, y supone una opción realmente excepcional para el menú.
Filete a la pizzaiola
Solomillo de primera calidad, cortado en lonchas y cocido a fuego lento en salsa marinara, servido sobre pan italiano crujiente y cubierto con mozzarella fundida. Solo con el olor ya podría atraer a los clientes.
Pavo desmenuzado y estofado
Otra opción de sándwich caliente que resulta mucho más deliciosa e interesante que un simple sándwich de embutidos. El caldo de cocción se reduce y se espesa con un roux o maicena, y luego se vuelve a mezclar con la carne oscura desmenuzada. Cuando la gente lo pruebe, lo recordará.
Tendencias en los sándwiches de restaurante: la opción vegetariana
Por supuesto, hay muchas opciones vegetarianas que no tienen nada que envidiar a las de carne a la hora de preparar un buen bocadillo —uno que no sea solo para vegetarianos—. Estos bocadillos elaborados son tan deliciosos como sus homólogos con carne. Los tomates frescos, servidos ligeramente calientes tras un rápido paso por la parrilla para caramelizar su exterior, quedan fantásticos en los bocadillos con nada más que un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Los tomates verdes fritos, ese clásico del sur, ahora se pueden encontrar durante todo el año, y su demanda ha aumentado en todo el país. Las berenjenas, las setas, las batatas y los calabacines quedan muy bien tanto a la parrilla como rebozados y fritos. Me encanta el aguacate cortado en rodajas y ligeramente machacado o asado rápidamente a la parrilla; es realmente un ingrediente espectacular para un bocadillo.
Además, los bocadillos vegetarianos pueden beneficiarse de lo que he bautizado como “toques finales de sabor”: ingredientes que aportan matices de sabor y pueden dar cohesión al bocadillo en su conjunto. Por ejemplo:
- La rúcula es, sin duda, mi ingrediente secreto por excelencia. Con su sabor picante y su textura suave, realza y redondea el sabor de los bocadillos y de muchos otros platos también.
- El yogur griego aporta una agradable cremosidad y un toque ácido.
- El hummus, que mejora tanto la textura como el sabor, se puede mezclar con una gran variedad de ingredientes aromatizantes.
Variaciones de la tendencia de los sándwiches en los restaurantes emergentes
Los buenos bocadillos no tienen por qué seguir un patrón fijo. Variaciones del menú que se alejan de la fórmula habitual del bocadillo de “dos rebanadas de pan”.
Bollos chinos al vapor
Estos productos tienen el potencial de gustar a un público amplio, pero aún son lo suficientemente nuevos como para marcar la diferencia en el mercado. Se pueden encontrar productos de masa cruda elaborados industrialmente, así como bollos al vapor congelados, lo que hace que preparar estos bocadillos sea pan comido. El relleno clásico es panceta de cerdo sellada con verduras frescas encurtidas y hierbas aromáticas, pero los bollos al vapor también combinan bien con una amplia variedad de ingredientes.
Balsas
Este sándwich abierto ofrece una fusión única entre sándwich y ensalada. El pan plano o los panecillos partidos se tuestan en el horno hasta que quedan crujientes y se cubren con una proteína caliente, como ternera estofada, chuletas de cerdo o pescado a la plancha. Se añaden hojas verdes de ensalada ligeramente aliñadas y verduras frescas o a la plancha, y se remata con un huevo frito con la yema hacia arriba.
En teoría, los bocadillos no tienen nada de especial en sí mismos. Su verdadero atractivo reside en su preparación: los ingredientes de un buen bocadillo se van colocando capa a capa.
