¿Qué dice el menú de tu centro asistencial sobre tu comunidad? Es una pregunta que todo gestor debería plantearse. Aunque quizá pienses que el menú no es más que una lista de platos, lo que ofreces en él dice mucho más sobre tu comunidad que el simple hecho de qué hay para comer. De hecho, es la herramienta más importante de tu negocio, ya que la filosofía de tu menú puede influir en tu personal, en tus residentes, en la forma en que promocionas tu comunidad y en tus resultados económicos. Por no hablar de que también debe adaptarse a tu personal de cocina y a tu equipamiento, al perfil demográfico de tus residentes y a la normativa vigente.
Transmite el mensaje adecuado con tu menú
Al igual que algunos comensales consultan el menú en Internet antes de ir a un restaurante, lo mismo hacen quienes buscan un lugar al que llamar hogar. Recurren al menú porque a menudo les da una “idea” de cómo es la comunidad. ¿Hay opciones y variedad? ¿El servicio es como el de un restaurante, servicio de habitaciones o servicio con bandeja? ¿La comida se asemeja a la de un restaurante de lujo o a una comida casera y acogedora? ¿Moderno o tradicional? ¿Y las respuestas a todas estas preguntas se ajustan a sus gustos particulares? Del mismo modo que una experiencia gastronómica de lujo puede no satisfacer los paladares de quienes se han criado a base de carne y patatas, un menú más reducido puede no ser adecuado para alguien a quien le gusta tener muchas opciones para elegir. Por eso es tan importante saber quién es tu cliente objetivo y qué le gusta comer, para que puedas elaborar un menú adaptado a sus preferencias.
¿Tu comida te resulta tan familiar como deliciosa?
La normativa también puede afectar a tu menú, sobre todo si te encuentras en un centro de cuidados de larga duración. Las recientes actualizaciones de las directrices de los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS), concretamente la F803, se centran en el menú. Esta “etiqueta F” exige que se realice un esfuerzo razonable para satisfacer las necesidades religiosas, culturales y étnicas de la población residente. Esto se suma a la obligación de proporcionar una “dieta nutritiva, apetecible y bien equilibrada” que se adapte a las necesidades dietéticas especiales de cada residente.
Es lógico que los pierogis y la salchicha polaca se adapten mucho mejor a los gustos de los habitantes de Cleveland que a los de los de El Paso. Uno de los objetivos de esta normativa no es solo garantizar que los centros sanitarios ofrezcan comidas nutritivas, sino también que el personal de cocina sepa a quién atiende y conozca sus gustos.
Medidas que puedes tomar para tener éxito
Encontrar la forma de satisfacer las preferencias individuales de tus residentes sin salirse del presupuesto, cumplir con la normativa y atender las necesidades de tu personal puede resultar complicado, pero es fundamental. A continuación te ofrecemos algunas ideas para elaborar un menú que satisfaga a los residentes, cumpla con la normativa y se ajuste a tus resultados económicos:
- Comprobar las preferencias en el momento de la admisión y, a partir de entonces, al menos una vez al trimestre.
- Disponer de un menú de ciclismo que cambie al menos dos veces al año
- Determina si lo más adecuado para tu personal (en función de su nivel de habilidad y de las horas de trabajo) y del equipamiento disponible es cocinar desde cero, recurrir a alimentos precocinados o una combinación de ambos.
- Consulta census.gov para conocer la composición cultural de tu ciudad o pueblo.
- Ofrece opciones siempre que sea posible
- Utiliza un programa de elaboración de menús para calcular los costes y el valor nutricional
Compatibilidad con la personalización de menús
Los servicios de personalización de menús de Gordon Food Service pueden ayudarte. Ponte en contacto con los dietistas titulados de nuestro Centro de Recursos Nutricionales llamando al (800) 968-4426 o enviando un correo electrónico a nrc@gfs.com. También puedes hablar con tu representante de ventas para crear el menú que desees. Puede realizar cambios en una plantilla de Gordon Food Service o hacer que se suban a Cycle Menu Management su menú y sus recetas específicos para su comunidad. Nuestro servicio de personalización de menús simplifica el proceso y le ahorra tiempo al crear un menú que se adapta a sus diversas necesidades.
