Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
La temporada de comidas al aire libre está a la vuelta de la esquina en la mayor parte de Norteamérica, lo que significa que es hora de preparar tu terraza. Antes de que comience el servicio al aire libre, hay una serie de aspectos que debes tener en cuenta.
Mientras te preparas para abrir tu terraza, porche o zona de mesas en la acera, tienes que limpiar, cuidar los jardines y dar a conocer la noticia a tus clientes y a tu equipo. Es una tarea ardua.
“Dada la situación actual —una pandemia, la escasez de mano de obra y las dificultades en el suministro de productos—, es necesario contar con un plan que permita actuar con el personal y los recursos de los que se dispone”, afirmó Art Tigera, director de marketing de clientes de Gordon Food Service.
Cinco pasos clave que hay que tener en cuenta
1. Nombra a alguien responsable. Las mesas al aire libre amplían el comedor, y es útil contar con alguien que se encargue de gestionarlas. Pón a esta persona al frente del equipo de la terraza. Tanto si se trata de personal de temporada como de empleados fijos reasignados para trabajar en la terraza, asegúrate de que reciban formación polivalente para que puedan trabajar en el interior si el tiempo empeora.
2. Prepárate para triunfar. Saca del trastero las mesas, sillas, sombrillas, carritos, barbacoas, etc. Comprueba si hay daños y repáralos. Comprueba también elementos como las tomas de corriente exteriores y pide a un técnico que les eche un vistazo.
3. Piensa en el menú. En climas cálidos, donde la terraza siempre está abierta, es el momento de pasar de las bebidas de invierno a otras refrescantes, como la limonada o los tés helados, afirma Tigera. El brunch al aire libre también es una opción: “La Cuaresma, la Semana Santa, el Día de la Madre… Es la época del año de las fiestas en las que se celebra el brunch, y eso anima a la gente a comer al aire libre”.”
4. Haz que resulte atractivo. Los posibles clientes ven tu zona de comedor al aire libre al pasar por la calle. El paisajismo —árboles, plantas, flores, hierbas altas, toldos, sombrillas— crea una atmósfera similar a la de un parque.
5. Genera expectación. Tanto si vas a inaugurar la temporada como si vas a introducir cambios en tu servicio de comedor al aire libre, asegúrate de que los clientes lo sepan. Las ofertas especiales exclusivas para la terraza y las promociones por tiempo limitado pueden generar expectación y ayudarte a gestionar mejor la organización en la cocina. No olvides dar a conocer tu menú, tus ofertas especiales o tu programa de espectáculos en directo en tu página web y en las redes sociales.
La restauración al aire libre conlleva muchos aspectos que hay que tener en cuenta y un sinfín de detalles. Una buena preparación facilita las cosas a tu negocio y hace que la experiencia sea más agradable para tus clientes.
Pregunta a tu representante comercial de Gordon Food Service por los productos y recetas que pueden ayudarte a que tu servicio de comidas al aire libre sea todo un éxito.
