¿Qué pasaría si tu «ingrediente secreto» para el éxito fuera, en realidad, una salsa? La nueva gama de especias líquidas de Trade East y Melinda’s está lista para convertir los platos de tu carta, que ya destacan por sí mismos, en platos excepcionales en los que el sabor es el protagonista.
En una colaboración de productos sin precedentes, Gordon Food Service presenta seis nuevas salsas que combinan Trade East: condimentos y especias con De Melinda productos con sabor a guindilla. Se suma a la Hallazgos de Gordon una colección que refleja la pasión de Melinda por los ingredientes naturales con etiqueta limpia y las técnicas tradicionales de elaboración de salsas picantes.
Si lo que buscan los consumidores es picante, hay un montón de salsas de pimiento entre las que elegir. El mercado de las salsas picantes tipo condimento está repleto de opciones para los consumidores que buscan el picante, por lo que estas especias líquidas apuestan por un enfoque diferente. La combinación de picante y sabor, junto con la ventaja añadida de una consistencia más espesa, ofrece a esta colección numerosas posibilidades en la cocina.
Las salsas de cayena, jalapeño, chipotle, scotch bonnet, savina roja y chile fantasma combinan a la perfección con los sabores puros de los adobos de Trade East. Es una combinación ideal de originalidad en la carta, consistencia y sencillez en la cocina.
Juan Rosado, especialista culinario de Gordon Food Service con sede en Dallas, y Aaron Staudenmaier, especialista en «Center of the Plate», están entusiasmados con las especias líquidas y han elaborado recetas para presentar salsas diseñadas para que tu menú destaque y los comensales vuelvan una y otra vez.
Pimienta, pimienta por todas partes
Además de sus recetas, ambos expertos coinciden en que estas nuevas especias líquidas abren un abanico de posibilidades en todas las secciones de la carta.
“Si estás preparando enchiladas, alubias ranchero, platos tailandeses u otros platos asiáticos, puedes utilizar esto para aportar un sabor fresco y auténtico a chile”, afirmó Staudenmaier. Señala que las salsas se pueden utilizar en platos con huevos, salsas holandesas, aderezos para ensaladas, aliolis, adobos, salsas para mojar e incluso postres. “El chipotle y el chocolate combinan muy bien”.”
Basándose en su experiencia en la creación de platos de última tendencia con un enfoque global, Rosado cree que existen infinitas posibilidades de sabores internacionales. Las salsas pueden incorporarse a cualquier tipo de cocina: francesa, de Oriente Medio, hispana o latinoamericana. … “Creo que estas especias líquidas son un complemento fácil de incorporar en cualquier establecimiento”.”
“No paséis por alto las ofertas de bebidas”, recuerda a los hosteleros. «Dado el interés que suscitan los amargos y los siropes, creo que va a ser muy importante preparar cócteles o cócteles sin alcohol con especias líquidas. Cualquier tipo de aperitivo de bar, sobre todo las alitas de pollo, quedaría fantásticamente bien».”
Ventajas de las especias líquidas
Las especias líquidas ofrecen ventajas que van más allá del menú. Puedes promocionar el uso de productos con etiqueta limpia. Simplificas la gestión del stock. Ahorras tiempo de preparación y reduces el riesgo de lesiones al cortar pimientos. Consigues platos con un sabor siempre uniforme.
“No todos los pimientos son iguales. Algunos son más picantes que otros debido al clima de la zona donde se cultivan, el momento en que se recogen… Si cortas uno por la mitad, bueno, ¡que tengas suerte!”, dijo Staudenmaier. “Estos nuevos productos te permiten potenciar el sabor con un nivel muy constante: en lugar de intentar regular el grado de picante de cada lote cada vez que recibes un nuevo envío de pimientos, puedes contar con una cantidad igual de condimento líquido que sabe igual en todo momento”.”
Su punto fuerte en la cocina es su sabor fresco y constante, pero hay mucho más de lo que perciben las papilas gustativas. Las salsas pueden ser más seguras, además de más económicas y eficientes.
No hay que cortar con cuchillos afilados, y tu equipo de preparación no correrá el riesgo de sufrir irritación ocular, quemaduras en los dedos o inhalar aerosoles de pimienta. “No hay que preparar nada. No hay que limpiar después. Las especias líquidas aportan mucho sabor por solo unos céntimos”, afirmó Rosado.
Añade un toque picante con estas recetas con pimienta
En lo que respecta a los pimientos, es importante encontrar el equilibrio entre el picante y el sabor. Un picante demasiado intenso puede enmascarar los demás sabores.
“Los chiles Scotch Bonnet tienen un sabor floral muy delicado, y luego llega el picante”, explicó Staudenmaier. “Estas nuevas salsas equilibran el sabor y el picante”.”
Las recetas del chef aprovechan ese equilibrio para darle un toque picante a algunos platos que resultan familiares, pero que se sirven con un toque de originalidad:
Huevo escocés con pimiento Scotch Bonnet
Añade este «doble Scotch» a tu carta de aperitivos de bar o a cualquier otra carta, si lo prefieres. Un «scotch egg» tradicional —un huevo cocido durante tres minutos, envuelto en salchicha cruda sazonada con especias líquidas de pimiento Scotch Bonnet, empanado y frito— se sirve acompañado de una cazuelita de mostaza integral. Realza el sabor de la mostaza con un chorrito de esta salsa picante líquida.
Salsa para huevos rellenos
Las raíces sureñas brillan en este aderezo cremoso y lleno de sabor, perfecto para una ensalada mixta de verduras para cenar o para acompañar tus platos. La mayonesa, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, el relish, el queso Cotija, los huevos duros desmenuzados, el pimentón, la mostaza criolla y la especia líquida de pimienta de Cayena aportan una gran textura y un sabor picante.
Ensalada de sandía y espinacas con aderezo de mango y chipotle de Trade East
Una versión tex-mex de una ensalada veraniega nos trae a la mesa una base de espinacas, coronada con cubitos de sandía, maíz asado, cebollas encurtidas, queso fresco desmenuzado, hojas de menta, cilantro y tortillas chips Tajín con sabor cítrico. La estrella del plato, con su sabor dulce y picante, es un aderezo de mango elaborado con la cantidad justa de especia líquida de chile chipotle.
Aguachile de vieiras y moras
Esta receta destaca por su toque de color y su explosión de sabor veraniego. Se colocan finas rodajas de vieiras sobre un lecho de rodajas de cebolla roja y se cocinan en un adobo similar al del ceviche, compuesto por zumo de lima, ajo picado, jengibre, sirope de agave, moras y condimento líquido de chile jalapeño. Servido con aceite de cilantro, cebollas verdes cortadas en láminas finas y tortillas fritas crujientes, es un plato espectacular.
Pollo asado al estilo fajita con chile fantasma y ensalada de jícama con tortilla
Dos pimientos, un plato. En esta receta, se unta la piel de un pollo entero con una mezcla de mayonesa, ajo granulado, sal marina, comino, pimentón de cilantro y especia líquida de chile fantasma. El toque picante y crujiente de la piel realzará la ternura del pollo. Este plato principal se acompaña de una ensalada de col al estilo hispano: jícama cortada en juliana, col verde, zanahorias, tortillas de maíz, pimientos rojos, amarillos y naranjas, rodajas de rábano y cilantro, todo ello aderezado con una salsa a base de ajo asado, aceite, zumo de lima y especias líquidas de chile Red Savina.
Pasa de «picante» a «ardiente»
Tu equipo podría crear un condimento exclusivo utilizando especias líquidas. “Un chorrito de zumo de lima, un poco de comino, un poco de tomatillo y un poco de especia líquida de chile jalapeño podrían dar lugar a una salsa de la casa muy fácil de preparar que podrías servir en la mesa”, afirmó Staudenmaier.
Los sabores del chile pueden ir desde “Oye, esto está bastante bueno” hasta “¡Dios mío, me estoy muriendo!”. Desde el más suave hasta el más picante, cada botella ofrece la oportunidad de realzar el sabor:
- Especia líquida de pimienta de Cayena – Matices terrosos y amaderados, y un calor brillante y limpio. (N.º de artículo: 428827)
- Condimento líquido de chile jalapeño – Podría decirse que es la de pimientos picantes más conocida; esta salsa aporta un toque herbal con un ligero toque dulce, seguido de un punto de picante. (N.º de artículo: 428826)
- Condimento líquido de chile chipotle – El ahumado y las especias se combinan en una salsa sabrosa y dulce con el toque picante justo. (N.º de artículo: 428828)
- Condimento líquido de pimiento Scotch Bonnet – Afrutada, floral y picante. Esta salsa de pimiento es una aventura tropical extrema para el paladar. (N.º de artículo: 428832)
- Condimento líquido de pimiento Red Savina – Su sutil toque ácido y afrutado te enamorará desde el primer sorbo, pero el picante no se anda con rodeos. (N.º de artículo: 428829)
- Condimento líquido de chile «Ghost Pepper» – A algunos les gusta picante, y esto es para ellos. En el paladar se perciben primero notas terrosas y dulces, antes de que aparezca el picante. (N.º de artículo: 428813)
- Comprar especias líquidas
La tolerancia al picante puede ser complicada, pero incluir en la carta chiles muy picantes, como el scotch bonnet o el chile fantasma, aporta un gran prestigio. No dudes en preguntar a tu representante comercial de Gordon Food Service sobre las especias líquidas y cómo pueden encajar en tu menú. Con las especias líquidas, podrás lograr un equilibrio entre ofrecer el sabor que demandan los consumidores y un nivel de picante que resulte agradable para todos.
¿Cuál es tu receta secreta?
