Existe una creciente demanda por parte de los clientes de portabilidad. De hecho, la Asociación Nacional de Restaurantes señala que los kits de comida y los restaurantes de servicio rápido con menús elaborados por chefs son dos de los tres principales conceptos de restauración para 2018, y destaca la facilidad para llevárselos como una oportunidad en auge.
A la hora de plantearte ofrecer comida para llevar, es importante que la seguridad alimentaria sea una prioridad y que recuerdes a tus clientes que hagan lo mismo. Para ayudarte con ello, aquí tienes lo que debes tener en cuenta y lo que debes comunicar a tus clientes.
Ten en cuenta que todas estas recomendaciones se basan en el Código Alimentario de la FDA de 2013. Hasta que se publiquen las actualizaciones de la versión de 2017, debes guiarte por la versión de 2013.
Consejos de seguridad
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que, cada año, 48 millones de personas enferman a causa de una intoxicación alimentaria y 128 000 son hospitalizadas. Seguir y compartir con tus invitados las directrices generales de seguridad alimentaria demuestra que te preocupas por su bienestar y que no quieres que formen parte de esas estadísticas. No obstante, también debes consultar con la agencia estatal o el departamento de salud de tu zona los requisitos de seguridad alimentaria específicos de tu área.
La seguridad alimentaria empieza por ti
Seguir estas buenas prácticas de seguridad alimentaria puede contribuir en gran medida a protegerte a ti y a tus clientes.
Mantener el control del tiempo y la temperatura
Algunos alimentos requieren un control de tiempo y temperatura (TCS) para evitar de forma segura la proliferación bacteriana y la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Entre ellos se incluyen productos como los huevos, la carne, las aves, el marisco, los productos lácteos, los tomates y melones cortados, el arroz y las legumbres. Todos los alimentos sujetos a TCS deben mantenerse fuera de la zona de temperatura de riesgo (entre 41 °F y 135 °F). Comprueba siempre la temperatura de un alimento sujeto a TCS después de cocinarlo para asegurarte de que es seguro para el consumo. Los alimentos de larga duración, como las barritas de cereales y las magdalenas, no requieren control de tiempo ni de temperatura.
Evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada se produce cuando las bacterias u otros microorganismos se transfieren involuntariamente de una sustancia u objeto a otro. Para evitarlo, utiliza tablas de cortar y utensilios de cocina distintos, de modo que los alimentos listos para el consumo, como la lechuga, no se contaminen con carne, aves o pescado crudos. Si está pensando en ofrecer esta comida para llevar, considere la posibilidad de utilizar productos ya racionados o envueltos, de modo que pueda empaquetarlos rápidamente o que sus clientes puedan cogerlos sin miedo a la contaminación.
Lavarse las manos es fundamental
Lavarse las manos es una de las formas más eficaces de prevenir la propagación de infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. El desinfectante de manos no es un sustituto adecuado del lavado de manos con agua y jabón. Tanto si preparan una comida para llevar como si reponen productos en un punto de venta de comida para llevar, todos tus empleados deben lavarse las manos antes y después de realizar sus tareas.
Pasos para lavarse las manos correctamente
- Mójate las manos con agua corriente tan caliente como puedas soportar sin que te resulte incómodo (al menos 100 °F (38 °C)).
- Aplica jabón.
- Frotate bien las manos y los brazos durante al menos 20 segundos. Límpiate debajo de las uñas y entre los dedos.
- Enjuaga bien con agua corriente.
- Sécate las manos y los brazos con una toalla de papel de un solo uso o con un secador de manos de aire caliente.
Todo depende de tus invitados
Ayuda a tus clientes a disfrutar de su comida de forma segura, tanto en casa como fuera de ella, incluyendo en todos tus productos instrucciones adecuadas sobre su manipulación, conservación, refrigeración y recalentamiento.
Manipulación y sujeción
Indica a los clientes que no dejen alimentos perecederos fuera de la nevera durante más de dos horas (una hora si la temperatura es de 90 °F (32 °C) o superior). Indícales también que mantengan los alimentos fríos a una temperatura igual o inferior a 41 °F (5 °C) y los calientes por encima de 135 °F (57 °C), para que no se encuentren en la zona de temperatura de riesgo. Deseche cualquier alimento que haya permanecido fuera más tiempo del indicado o que se haya calentado o enfriado en exceso.
Refrigeración
Enfría los alimentos calientes desde los 135 °F (57 °C) hasta los 70 °F (21 °C) en un plazo de dos horas, y hasta los 41 °F (5 °C) o menos en un plazo de cuatro horas. Los alimentos fríos también deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a los 41 °F (5 °C).
Recalentamiento
Las sobras deben recalentarse hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 165 °F (74 °C). Además, incluye las fechas de “consumir preferentemente antes de”, que pueden ser de tres o cuatro días a partir de la fecha de elaboración, siempre que se hayan conservado adecuadamente en el frigorífico.
Recursos sobre seguridad alimentaria
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, incluidas etiquetas imprimibles para comida para llevar, una lista de ingredientes alergénicos y mucho más, entra en GFS.com > haz clic en «Concienciación sobre seguridad alimentaria» > «Formularios/Recursos».
Si tiene alguna pregunta específica sobre la seguridad alimentaria en el marco de un programa de comida para llevar, póngase en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales enviando un correo electrónico a nrc@gfs.com o llamando al (800) 968-4426.
