Cada año, hasta uno de cada diez estadounidenses contrae una enfermedad de origen alimentario en un establecimiento de restauración. Mantener unas condiciones adecuadas gestión de la seguridad alimentaria El cumplimiento de las normas puede ayudarte a evitar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían tener consecuencias devastadoras.
La gestión de la seguridad alimentaria comienza en el momento en que los productos entran en tus instalaciones. Al recibir un envío con alimentos perecederos, sigue las directrices generales de recepción e inspección, pero ten en cuenta que algunos productos alimenticios tienen directrices más específicas.
Cómo revisar los huevos:
- Los huevos deben estar limpios y sin grietas.
- Los huevos con cáscara deben recibirse a una temperatura ambiente de 45ºF o inferior.
- La pasteurización es obligatoria para los productos derivados del huevo (por ejemplo, los huevos líquidos). Estos productos deben llevar la marca de inspección del USDA.
- La pasteurización elimina la salmonela, una bacteria que suele encontrarse en los huevos.
Cómo inspeccionar la leche y los productos lácteos:
- Debe recibirse a una temperatura de 45 ºF o inferior
- Asegúrate de que no haya botellas de leche con fugas ni envases manchados
- La leche debe someterse a un tratamiento o pasteurizarse para prevenir, eliminar o reducir la presencia de agentes patógenos.
Cómo examinar los productos frescos:
- Los melones, los tomates y las verduras de hoja cortados deben recibirse a una temperatura de 41ºF o inferior.
- Ten en cuenta que las frutas y verduras que ya han sido procesadas (cortadas, lavadas, etc.) pueden atraer bacterias.
- Presta atención a los envases que no estén intactos según la norma 100%.
Cómo comprobar el estado de los zumos envasados:
- Asegúrate de que no haya botellas de zumo con fugas ni envases manchados
- El zumo debe someterse a un tratamiento o pasteurizarse para prevenir, eliminar o reducir los agentes patógenos.
El Centro de Recursos Nutricionales, un equipo formado por dietistas titulados y profesionales certificados en seguridad alimentaria de Gordon Food Service, ofrece numerosas herramientas y recursos sobre seguridad alimentaria para los clientes. Si ya eres cliente, Más información sobre nuestra oferta de servicios en materia de seguridad alimentaria.
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