Este artículo se publicó originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
A principios de 2022, las previsiones sobre tendencias gastronómicas apuntaban hacia una mayor presencia de sabores internacionales y una alimentación más saludable. La gastronomía y los sabores mediterráneos están llamados a ayudar a los operadores a mantenerse al día.
Navega por el estrecho de Gibraltar y adéntrate en un mundo de sabores mediterráneos que va mucho más allá de los conocidos platos italianos y griegos. Desde Albania hasta Turquía, hay 21 países ribereños del mar Mediterráneo, cada uno con una gastronomía regional ideal para aportar un toque internacional y satisfacer a los comensales que se preocupan por una alimentación consciente.
“El repertorio de opciones disponibles para la cocina mediterránea es inmenso, con todo tipo de alimentos maravillosos que abarcan desde el norte de África hasta Oriente Medio y desde la región báltica hasta la Península Ibérica”, afirmó Nicholas Gonring, chef asesor de Gordon Food Service. “Y desde el punto de vista de la salud, es realmente alentador que se puedan preparar platos más saludables y sabrosos”.”
Empieza por lo sencillo
Incorporar alimentos y sabores mediterráneos al menú del restaurante no tiene por qué parecer algo ajeno. Puede ser tan sencillo como empezar preparando algunas salsas para mojar o añadiendo condimentos, glaseados y salsas a una proteína habitual, como el pollo, o a una verdura, como la coliflor.
“Los alimentos que elijas pueden ser accesibles y reconocibles, a la vez que interesantes y saludables”, afirmó Gonring. “Hay tantos alimentos y sabores en la cocina mediterránea… es un ámbito muy divertido con el que experimentar”.”
Aunque la cocina mediterránea pertenece al Viejo Mundo, para algunos empresarios supone una nueva corriente de pensamiento. Para aquellos que buscan diferenciar sus menús y dar con el equilibrio perfecto entre sabor y salud, las perspectivas son muy prometedoras. Para sentar las bases del éxito, Gonring recomienda buscar ingredientes que puedan convertirse en elementos básicos.
Conquista con familiaridad
A diferencia de la cocina francesa, en la que la mantequilla y la nata son ingredientes básicos para dar sabor, la cocina mediterránea ofrece condimentos y salsas con numerosas opciones de sabor saludables que pueden incorporarse al menú. Se trata de mostrar a los comensales cómo los ingredientes mediterráneos se combinan de forma similar a los alimentos que ya conocen.
Gonring ofrece tres ejemplos:
- Muhammara: una salsa picante elaborada con nueces, pimientos rojos, melaza de granada, zumo de limón y pan rallado. Se prepara igual que el conocido romesco (tomates asados, pimientos y vino tinto).
- Toum: un aderezo con sabor a ajo elaborado con zumo de limón, mostaza de Dijon, aceite y mucho ajo. No es más que una versión mediterránea de la vinagreta.
- Chermoula: un condimento norteafricano elaborado con cilantro, perejil, cebolleta y aceite de oliva. Es un pariente del conocido pesto.
“La mayoría de la gente ya está familiarizada con los ingredientes y las técnicas”, afirmó Gonring. “Sería fácil añadir alitas de pollo marinadas en yogur con una salsa para mojar, con el fin de dar a conocer estos sabores al público general”.”
Gana con la vida sana
Ahora es un buen momento para que los operadores se planteen una estrategia basada en la dieta mediterránea, señala Amanda Goldman, estratega de ventas para el sector sanitario de Gordon Food Service y dietista titulada. Por quinto año consecutivo, la dieta mediterránea ha sido clasificada como la número uno en alimentación saludable por la revista «U.S. News and World Report».
“A medida que los operadores buscan formas de salir de la pandemia, buscan algo que sea innovador, interesante y que llame la atención”, afirmó. “Desde el punto de vista de la salud, la cocina mediterránea encaja perfectamente con cualquiera que quiera apostar por menús a base de plantas o con un enfoque vegetal”.”
Los consumidores también buscan nuevas experiencias gustativas. Una buena estrategia podría consistir en utilizar ingredientes tradicionales y darles un toque mediterráneo moderno.
“La pandemia ha acelerado la tendencia por la que los millennials están volviendo a poner de moda vivir en las afueras, pero eso también significa que los sitios donde les gusta comer también se trasladarán a las afueras”, afirmó Goldman. “Creo que la pandemia y el estilo de vida del teletrabajo hacen que la cocina mediterránea sea una oportunidad”.”
