Smørrebrød de ricotta batida

Preparación de la calabaza espagueti (con antelación):

1. Corta la calabaza por la mitad a lo largo. Retira las semillas y las membranas de la calabaza. Coloca un trozo de papel de horno sobre una bandeja de horno grande. Rocía el papel con aceite en aerosol. Guarda las semillas para decorar.
2. Coloca la calabaza con la piel hacia arriba sobre el papel de horno. Introduce la calabaza en un horno de convección precalentado a 325F. Cocínala hasta que los bordes de la calabaza se ablanden ligeramente. Debe cocinarse solo el tiempo necesario para poder sacar la pulpa de la piel. Ten cuidado de no cocinarla en exceso. Debe quedar firme y crujiente. Saca la pulpa de la calabaza de la piel con una cuchara grande de cocina. Colócala en un recipiente hermético y guárdala en la nevera hasta que la necesites. (Entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tamaño).

A La Minute:

1. Unta la mantequilla ablandada sobre el pan de centeno y tuéstalo bajo una salamandra o el grill hasta que se dore y quede crujiente. (15 segundos)
2. Retíralo y resérvalo para emplatar.
3. Para emplatar, empieza por colocar con la manga pastelera un zigzag de ricotta batida.
4. A continuación, añade pequeños círculos de pesto de col rizada con la manga pastelera.
5. Coloca unos trocitos redondos de calabaza espagueti, uno dentro de otro.
6. Añade el jamón serrano cortado en láminas, solapándolas sobre la calabaza.
7. Adórnalo con los tomates asados al horno, las chips de col rizada, las semillas de calabaza tostadas y los microvegetales de remolacha.