Receta: Mantequilla de manzana asada

1. Precalienta la parrilla a temperatura alta.

2. Corta las manzanas en rodajas de ½”. Unta ambos lados con la mezcla de aceite.

3. Dorar las manzanas hasta que se oscurezcan por ambos lados. Retirarlas y reservarlas.

4. En una cacerola con tapa, añade la sidra de manzana, el azúcar moreno y la mezcla de cinco especias.

5. Añade las manzanas asadas y remueve para mezclarlas bien. Tapa la olla.

6. Mételo en el horno a 350 °F durante 10 minutos o hasta que las manzanas se hayan integrado y la salsa se haya reducido.

7. Tritura todo en una batidora junto con la salsa ponzu hasta que quede una mezcla homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.

8. Pásalo por un colador chino y resérvalo en una bandeja de horno de tamaño medio en el frigorífico hasta que se enfríe.

9. Pásalo a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

Salsa ponzu

• 8 oz. Salsa de soja
• 3 unidades. Limones Markon, exprimidos y rallados
• 2 unidades. Limas Markon, exprimidas 
• 1 ct. Naranjas Markon Navel, exprimidas
• 2 oz. Vino para cocinar arroz
• ½ oz. Copos de bonito
• ½ oz. Dashi de kombu

Instrucciones de preparación

1. Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente no reactivo. Déjalo reposar en la nevera durante toda la noche o hasta una semana.

2. Una vez finalizada la infusión, cuélalo sobre un colador para retirar el kombu. 

3. Pásalo a un recipiente de conservación con tapa, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.