Jaegerschnitzel de pollo

Lávate las manos. 1] Coloca un trozo de film transparente sobre las pechugas de pollo. Aplánalas con la parte lisa de un mazo para ablandar carne. Colócalas en una bandeja de horno grande forrada con papel de horno. Sazona al gusto con sal y pimienta. 2] Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua. Mezcla bien con un batidor de varillas. Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en tres bandejas de hotel de acero inoxidable de 2″ cada una. 3] Rebozar el pollo en la harina, sacudiendo el exceso. Sumergir el pollo en los huevos y dejar que escurra. Rebozar en el pan rallado, sacudiendo el exceso. Colocar en bandejas de horno forradas con papel de horno en una sola capa. Trasladar a un recipiente hermético, etiquetar, indicar la fecha y conservar en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:
Lávate las manos. 1] Vierte 1 oz. de aceite de orujo en una plancha plana caliente. Coloca una chuleta de pollo empanada en la plancha. Cocínala por ambos lados hasta que se dore. Colócala en una bandeja de horno metálica. Introdúcela en un horno de convección precalentado a 350 °F. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que esté en su punto.  CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. 2] Coloca 4 oz. de puré de patatas con hierbas, recién calentado, en la parte superior de un plato de servir también calentado. Coloca 4 oz. de col lombarda salteada, recién calentada, en el plato, delante de las patatas. Coloca el pollo junto a la col. Vierte 1½ oz. de salsa de pollo y setas, recién calentada, sobre el pollo.