Patatas machacadas con hierbas, calientes

Ingredientes

2 oz. de aceite de oliva virgen extra «Primo Gusto» del Mediterráneo
12 oz. de cebollas españolas gigantes Markon, cortadas en dados
5 lb. de patatas Yukon Gold, cortadas por la mitad
3 lb. de boniatos gigantes, cortados por la mitad
3 tazas de 1% de suero de leche, calentado
½ oz. de perejil italiano fresco Markon, picado
2 cucharadas soperas de huevos líquidos enteros
2 cucharadas soperas de romero fresco Markon, picado
¼ oz. de ajo asado, picado
2 cucharadas soperas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida «Trade East»

Preparación de la receta

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1] Echa aceite de oliva en una sartén caliente. Añade las cebollas. Rehógalas hasta que estén tiernas. Sazona al gusto con sal y pimienta.

2] Pon las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal. Déjalas cocer a fuego lento entre 15 y 20 minutos o hasta que estén tiernas y lo suficientemente blandas como para hacer puré. Pásalas a un colador. Deja que se escurran. Mientras aún estén calientes, ponlas en un bol eléctrico grande de acero inoxidable equipado con un accesorio de paleta.

3] Añade la cebolla, el suero de leche, el perejil, el tomillo, el romero, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla a velocidad baja. Sazona al gusto con sal y pimienta. Extiende la mezcla en bandejas de acero inoxidable de 2″ y deja que se enfríe. Pásala a un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.