Receta: Setas cremini marinadas

1. Precalienta el horno de convección a 425 °F.

2. Limpia las setas sin quitarles el tallo y colócalas en un cuenco grande de acero inoxidable.

3. Mezcla con unas varillas el aceite de oliva, el tomillo, el romero, el ajo, las chalotas y la pimienta roja molida en un segundo bol de acero inoxidable.

4. Mezcla las setas con 4 oz. del aceite de hierbas para que se impregnen bien y sazónalas con sal.

5. Hornea las setas en una bandeja forrada con papel de horno durante unos 15 minutos, girando la bandeja a mitad del tiempo. Asegúrate de que las setas estén doradas y de que no se hayan horneado en exceso ni se hayan secado.

6. Deja que las setas se enfríen un poco.

7. Pon a fuego lento el vinagre de vino blanco y el azúcar moreno en una cacerola, removiendo para evitar que se queme el azúcar. Deja que se reduzca a la mitad.

8. Añade el resto de la mezcla de aceite de hierbas batiendo con unas varillas y remueve hasta que se caliente bien.

9. Vuelve a poner las setas asadas en un bol de acero inoxidable y vierte la vinagreta por encima. Déjalas enfriar en la nevera.

10. Una vez enfriadas, añade la ralladura de limón y el perejil. Remueve para que se impregnen bien y colócalas en un bol de acero inoxidable lo suficientemente grande como para que quepan las setas, de modo que la vinagreta las cubra por completo.