Receta: Panna cotta de tuétano

Name: Receta: Panna cotta de tuétano
Ingredients: Array; Array; Array; Array; Array; Array

Ingredientes

10 onzas líquidas de leche entera
¼ oz. de gelatina en polvo sin sabor
2 lb. de huesos de ternera «Canoe Cut» de Halpernsâ
14 onzas líquidas de nata para montar «Gordon Choice»
1 cucharadita de tomillo fresco Markon, picado
½ cucharadita de sal kosher

Preparación de la receta

1. En una cacerola, añade la leche y mezcla la gelatina con unas varillas fuera del fuego. Deja que la gelatina se hinche durante unos 10 minutos.

2. Mientras se hidrata la gelatina, coloca 4 huesos de ternera en una bandeja de horno mediana con una rejilla. Ásalos en el horno a 350 °F durante 10 minutos o hasta que la médula esté justo en su punto.

3. Vierte con una cuchara la médula de los huesos en una batidora y añade la nata espesa.

4. Añade el tomillo a la leche y la gelatina y deja que hierva a fuego lento.

5. Retíralo del fuego y viértelo en la batidora.

6. Tritura a velocidad alta hasta que quede una mezcla homogénea y cuélala con un colador chino.

7. Deja que la salsa repose a temperatura ambiente o viértela en los moldes que prefieras y métela en la nevera para que cuaje como una panna cotta. Etiquétala, ponle la fecha y guárdala en la nevera hasta que la necesites.