Kushari mediterráneo
Raciones
1 ración
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- Receta de 11 oz: Base estándar de kushari
- Receta de 2 oz: Pilaf de arroz vegano
- Receta de 1 oz: Setas cremini a la parrilla con vinagre balsámico
- 1 oz. de tomates rojos asados
- Receta de 1 oz: Labneh
- 2 oz. de crema para untar de queso feta picante
- ¼ oz. Receta: Garbanzos crujientes
- ¼ oz. de cebolla frita GFS
- ½ cucharadita de perejil italiano fresco de Markon
Preparación de la receta
- Precalienta una parrilla a fuego alto y mantén una olla con agua hirviendo a fuego lento sobre la cocina, provista de un colador para pasta. Al recibir el pedido, echa en el colador 6 oz. de capellini y 3 oz. de pasta en forma de pipeta de la receta «Kushari Standard Base». Deja que se recaliente rápidamente en el agua hirviendo a fuego lento durante unos 30 segundos.
- Saca el colador y deja que se escurra toda el agua.
- Pon la pasta en un cuenco de acero inoxidable para emplatar.
- Con las lentejas cocidas y el arroz pilaf (según las recetas «Base estándar de kushari» y «Arroz pilaf vegano») a temperatura ambiente, añade a la pasta 1 oz. de cada tipo de lenteja (beluga negra y roja) y 2 oz. de arroz pilaf.
- Con guantes puestos, mezcla con cuidado los ingredientes. Las lentejas negras beluga tienden a desintegrarse al presionarlas.
- Vuelve a calentar y carameliza una ración de 1 oz de setas (de la receta de «Setas cremini a la parrilla con vinagre balsámico») en el horno de convección, en una bandeja pequeña forrada con papel de horno, durante unos 5 minutos.
- En un plato de presentación, coloca un nido de pasta y lentejas en el centro, dejando algo de espacio en el borde exterior.
- Añade las setas y los tomates al bol.
- Con el labneh y el queso feta en mangas pasteleras separadas, forma círculos sobre la pasta y las lentejas y alrededor de ellas.
- Adórnalo con garbanzos fritos crujientes, cebolla frita y perejil de hoja plana picado.
