Receta: Salsa picante de boniato

Name: Receta: Salsa picante de boniato
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Ingredientes

10 lb. de boniatos
2 oz. de aceite de oliva virgen extra
3 lb. de cebolla española cortada en dados de Markon
1 cucharada de ajo picado
2 qt. de zumo de manzana Harvest Valley 100%
1 cuarto de galón de zumo de verduras Harvest Valley
1 qt. de agua
3 tazas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas soperas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta de cayena roja molida de Trade East
1 cucharadita de pimienta blanca molida «Trade East»

Preparación de la receta

1. Pela las patatas. Échalas en una olla con agua salada hirviendo. Déjalas cocer a fuego lento hasta que estén blandas y tiernas. Escúrrelas.

2. Echa el aceite de oliva en una sartén caliente. Añade la cebolla y el ajo. Rehógalos hasta que se pongan transparentes.

3. Mezcla el zumo de manzana, el zumo de verduras, el agua, el vinagre, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta blanca en un cazo de acero inoxidable al baño María o en un bol. Bate bien la mezcla.

4. Por tandas, tritura las batatas y las cebollas con la mezcla líquida hasta que queden completamente homogéneas. Pásalo todo a un bol de acero inoxidable. Bate bien la mezcla. Sazona al gusto.

5. Pásalo a un recipiente de almacenamiento no reactivo con tapa y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.